Gekweekte zure room is de meest voorkomende vorm van zure room . Het is gemaakt door het toevoegen van een cultuur van S. lactis om gepasteuriseerde lichte room en incubatie het op 72 graden Fahrenheit, totdat het zich ontwikkelt de gewenste smaak en textuur. Tijdens de incubatie, de S. lactis vermenigvuldigt, consumeren melksuiker en exsuderende melkzuur. De aanwezigheid van melkzuur is goed voor zingy smaak zure room's. Melkzuur veroorzaakt ook de melk eiwitten samenklonteren, verdikking van de crème.
Un-Gekweekte Sour Cream of Aangezuurde Zure Room

Een andere methode voor het maken van zure room is door middel verzuring. In plaats van fermentatie, producenten voeg een zuur, zoals azijn, gepasteuriseerde lichte room. Zij kunnen al dan niet ook nog wat melkzuur de overheersende zure bevorderen. Het zuur verandert pH-balans van de lichte room's, en de verschuiving van alkalische naar zuur is wat induceert eiwitcoagulatie. De azijn verleent ook een tang vergelijkbaar met die van melkzuur.
Een korte geschiedenis van gefermenteerde zuivelproducten

Zure room is een in een familie van gefermenteerde zuivelproducten die omvat yoghurt en kaas. Het gebruik van gefermenteerde zuivelproducten gaat terug tot 10.000 vC Vergisting ontstond vanzelf als mensen vertrokken verse melk zitten. Niemand weet precies wanneer mensen begon te transformeren louter gefermenteerde melk in de gastheer van gefermenteerde zuivelproducten die we vandaag genieten, maar het klimaat kan hebben beïnvloed hoe ze begonnen. Sommige bacterieculturen voorkeur koudere temperaturen, terwijl anderen de voorkeur warmere temperaturen. Deze culturen elke aanleiding geven om hun unieke combinatie van smaken en texturen wanneer zij handelen melksuiker. In zekere zin, zure room is een van de heerlijke ongevallen van de natuur, een die mensen hebben geleerd om te controleren en te verfijnen.
Zelfgemaakte Gekweekte Zure Room

Het maken van zure room thuis is eenvoudig en rendabel. Alles wat je nodig hebt is een metselaar kruik, licht of zwaar room en enkele levende culturen. Voor elke kop van room, voeg 1-2 eetlepels van de cultuur: karnemelk, yoghurt of melk kefir. Combineer de room en culturen in een stenen pot, grondig mengen. Laat de stenen pot deksel op, maar schroeft het gewoon totdat het losjes past. Of verwijder het deksel en losjes betrekking hebben op de pot met een handdoek. Levende zuivel culturen houden temperaturen van 70 tot 80 F, dus zet de pot in een warme plek voor 12 tot 18 uur. Na 18 uur wordt de room worden ingesteld, waarbij een dikke, bijna gestold textuur. Koel het voor een extra zes uur of meer.