Citroensap voorkomt verse groenten en fruit verkleuren als gevolg van oxidatie, voorkomt of vertraagt ​​de groei van botulisme bacteriën en voegt minimale hoeveelheden vitamine C aan uw conserven. Het werkt door het verlagen van de pH van de bewaarde levensmiddelen een zure omgeving die onvriendelijke bacteriële groei. U kunt gebotteld citroensap gebruiken, of opengesneden een verse citroen en gebruik het sap in inblikken of het drogen van uw voedingsmiddelen.
Citroensap in Canning

Canning verwijst naar de proces van het verpakken van verse producten in gesteriliseerde inblikken potten en koken ze in water. Hoewel het water kookt, worden alle botulisme sporen niet gedood in het proces, tenzij u de zuurgraad van het fruit en groenten te verhogen. Dat is waar het citroensap komt. Het toevoegen van een laag zuur groenten en fruit verhoogt de zuurgraad in de potten en stopt botulisme in zijn tracks. Dit verlengt de levensduur van uw blik goed te vele maanden. Ingeblikte groenten en fruit blijven veilig om te eten voor 1 tot 5 jaar, afhankelijk van de vrucht of veggie. Echter, voor de beste smaak en textuur, ze moeten binnen 12 maanden worden gegeten.
Citroensap in ontwateren

Het ontwateren groenten en fruit produceert gedroogd voedsel dat licht van gewicht en gemakkelijk zijn opslaan. Zij moet natuurlijk worden gerehydrateerd in water of andere vloeistof te herstellen naar hun vorm en grootte voor koken. Om de beste kleur en smaak te behouden en af ​​te weren van de groei van bacteriën in de opslag, de behandeling van de vrucht of veggie secties met citroensap voor het drogen hen. Gedroogde vruchten en groenten kan op een koele, droge ruimte worden opgeslagen voor maximaal een jaar.
Vlees, gevogelte en zeevruchten

Citroensap wordt niet gebruikt als conserveermiddel wanneer inblikken of ontwateren vlees, gevogelte en vis. Deze voedingsmiddelen zijn meestal gekookt voor het inblikken of drogen en niet de beschermende werking van het citroensap niet nodig. Suiker of zout werk als conserveermiddel met vlees, gevogelte en vis. Ze vereisen ook de verwerking in een druk Canner om ze aan hogere temperaturen bloot om bacteriën te doden.