Wanneer u gesneden in het vlees van een aardappel, u afbreken van de groente van celwanden -. Bloot fenolen en enzymen de lucht. Deze verbindingen reageren met zuurstof tot een chemische reactie die deze in kleur te creëren. Het resultaat is de roze of grijze verkleuring van de aardappel. Aardappelen die kleur veranderd zijn niet gevaarlijk om te eten, ze zijn gewoon niet te smakelijk.
Week de Taters

Een eenvoudige manier om zuurstof te voorkomen dat het draaien van uw aardappelen een lelijke kleur is om de gesneden stukken te plaatsen in een kom met koud water. De aardappelen moeten volledig worden ondergedompeld, maar - elke bit niet gedekt kunnen grijs, dus gebruik een voldoende diep gerecht en voldoende water te dekken. Het water vermindert de gesneden aardappelen 'contact met zuurstof, zodat verkleuring vindt plaats veel langzamer. Plaats deze kom ondergedompeld aardappelen in een ijskast maximaal 24 uur. Na deze tijd, zal de kwaliteit en de kleur van de aardappelen 'begint te verslechteren.
Toevoegen Little Acid

Voeg een kleine hoeveelheid zuur om het water verder te ontmoedigen verkleuring . Voor elke liter water, maar een eetlepel citroensap of azijn is genoeg. Deze hoeveelheid zuur zal niet van invloed op de uiteindelijke smaak van uw aardappelen, maar ze kon maken extra knapperig als u van plan om te roosteren of bak ze.
Uw Aardappelen

Zelfs als je het koken van de aardappelen, giet ze eerst. Zetmeel ophoopt in de weken vloeistof 's nachts en het zou kunnen bijdragen aan aardappelen kleverig - vooral als u van plan om ze mash. Voor gebakken aardappelen, rösti of gebakken aardappelen, droge geweekte aardappelen grondig voordat u om te voorkomen dat stomen als ze koken. Droge aardappelen zal een heerlijke krokante buitenkant vormen met een zachte, pluizige interieur.