De traditionele methode voor het weken bonen duurt enige planning vooraf, maar het is de meest betrouwbare manier om bonen die gelijkmatig gaar te bereiden. Doe de gedroogde boter bonen in een metalen pot of schaal en met koud water tot ongeveer 3 inch boven het niveau van de bonen. Laat ze inwerken op een teller tenminste 4 uur, bij voorkeur 6-8 of overnacht. Giet af en vervang het water of twee keer om oligosacchariden te verwijderen, de suikers in de bonen dat gas, die lekken veroorzaken in het water. Als de bonen worden gedaan weken, uitlekken en spoel ze grondig.
Quick-Soak methode

Quick-weken boter bonen is handiger dan inweken hen voor uren, maar het kan laat wat bonen droger dan anderen. Omdat gehydrateerd bonen koken sneller dan droge degenen, kan je eindigen met een ongelijk gekookt batch. Toch, als je geen tijd hebt voor een lange weken, kunt u de bonen in een pot te zetten, voeg koud water tot ongeveer 3 inch boven de bonen en kook ze 2 minuten. Bedek de pan en zet het opzij, zodat de bonen weken voor 1 tot 2 uur. Net als bij de lange-soak methode Laat de bonen uitlekken en spoel ze goed wanneer ze klaar weken.
Kookinstructies

Doe de bonen in een pot met verse , koud water. Laat het weekwater niet opnieuw - vergeet niet, het is vol van oligosachariden. Boter bonen zijn delicaat, dus om hen te helpen tijdens het koken, breng het water aan de kook langzaam, en dan onmiddellijk te reduceren tot een lichte kook behouden hun vorm. Kook de bonen voor maximaal een uur; beginnen met het controleren van hen voor gaarheid na 45 minuten stampen verschillende bonen met een vork. Het controleren van meer dan één boon helpt u bepalen of de hele pot is klaar, want bonen ongelijkmatig kan koken.
Toevoegen Kruiden en specerijen

Butter bonen verschijnen in een breed scala recepten, uit Zuid-troost-eten om Italiaanse bijgerechten aan Indiase curries. Als je het maken van een gerecht dat is zwaar gekruid, voeg de kruiden aan de pot vanaf het begin. Evenzo kan uien, knoflook en gedroogde of houtachtige kruiden die Europese recepten oproep voor koken met de bonen vanaf het begin. Voeg eventueel citroensap, azijn, wijn, tomaten en andere zure smaakstoffen nadat de bonen zacht zijn, hoewel; anders kan de zuren de boon skins harder. Ook moet het zout gaat in de pot halverwege de kooktijd of later. Zoals met alle recepten, voeg delicate verse kruiden in de laatste paar minuten van het koken om hun subtiele smaken te behouden.