Eggs het voortouw als de meest bruikbare van binders, vanwege hun complexe chemie. De rijke dooiers bevatten natuurlijke emulgatoren zoals lecithine, die op waterbasis en op basis van vet ingrediënten te binden, en bijdragen tot een gladde textuur. Het ei van de blanken, rijk aan eiwitten, coaguleren tijdens het koken en hulp te geven inhoud en structuur aan het afgewerkte voedsel. Eieren lenen ook rijkdom en smaak in hun eigen recht, toe te voegen aan hun nut.
Sticky en Zetmeelrijke

op basis van zetmeel bindmiddelen ook meerdere rollen spelen in je eten. Zetmeel werken door het vormen van een onzichtbare web dat vloeistof immobiliseert in een soort gel, die op zijn beurt geeft structuur aan uw gerecht. Het houdt ook vocht in de voeding, een zeer gewenst resultaat. De meeste zetmelen kunnen gebruikt worden in deze rol, waaronder brood en cracker kruimels, havermout, gekookte rijst en meel zelfs duidelijke oude tarwe. Ze zullen het vocht ze nodig hebben van uw vlees en andere ingrediënten, hoewel nemen, zodat ze het beste gebruikt in combinatie met eieren, zuivelproducten of andere bindmiddelen.
The Dairy Case

Het is misschien de eerste optie die veren om je geest, maar melk is ook handig als bindmiddel zijn. Melk eiwitten, vooral de caseïne-eiwitten coaguleren tijdens het koken op vrijwel dezelfde manier als de eiwitten in eiwit. Vloeistoffen De melk, van hun kant, voeg vocht en te activeren van de bindende werking van op zetmeel gebaseerde ingrediënten. Gecondenseerde melk, die minder liquide en dus een hoger percentage eiwit bevat, blijkt vooral effectief.
Gels en Gums

Als u nodig hebt om eieren en zuivelproducten voor de voeding voorkomen redenen, moet je een beetje verder weg kijken. Een alternatief op eiwit gebaseerde bindmiddel, gelatine, werkt met voedsel dat koud of op kamertemperatuur geserveerd. Gum Verdikkingsmiddelen zoals guargom en xanthaangom kunnen ook via binding rol en worden vaak gebruikt die wijze commercieel bereide levensmiddelen. Zelfs gemeenschappelijke vezelsupplementen zoals inuline en psyllium kan nuttig zijn. Iedereen die ooit ofwel stof is meegetroond in een glas sap begrijpt hoe effectief ze binden van vloeistoffen.
Esoterisch Opties

Geavanceerd chefs en producenten van levensmiddelen kan een beroep doen op een aantal additionele bindmiddelen, indien nodig. Bijvoorbeeld het enzym transglutaminase werkt als een soort lijm vlees cellen samen te binden. Alginaten en carrageen van zeewier, en wei of caseïne eiwitten uit melk, een rol spelen in de industriële productie van voedingsmiddelen zo divers als ijs en vleeswaren. Zelfs sommige vormen van cellulose uit hout gebruikt. Dit is niet zo vreemd als het klinkt, want het is zeer vergelijkbaar met de onoplosbare vezels je zou vinden in bonen, havermout en andere bekende voedsel.