Zuren, producten die onder 7 op de pH-schaal, produceren een zure, zure smaak. Toegepast op appels gesneden, zal de vacht van de blootgestelde cellen, en vertragen ze het oxidatieproces. Terwijl u elke zuur kan gebruiken om te voorkomen dat uw gesneden appels uit bruinen; toe te voegen citroen, limoen en ananas sappen wordt meestal geadviseerd, als andere zuren, zoals azijn, introduceren een onaangename smaak aan de appels.
te verdunnen of niet

De snelste manier om de vacht van uw gesneden appels met zuur om bruinkleuring te voorkomen is om de stukken te gooien met een paar eetlepels sap. Bestrooi het sap op en dan gooien de plakjes met je handen, zodat ze allemaal gelijkmatig bedekt. Echter, loopt u het risico van het niet hebben genoeg sap om de vacht van alle stukken, of het hebben van een paar stukjes links ongecoat draaien. Om dit te voorkomen, verdun het zuur sap met wat water en genieten van de schijfjes, gooien de vacht voordat ze te laten rusten.
Bases en Apples

Bases, stoffen met een pH-waarde hoger dan 7, zal niet voorkomen dat appels van bruinen. In plaats daarvan, deze factoren de structuur van het fruit. Als je bases, zoals baking soda, opgelost in water of als poeder toe, appels, zal de gesneden stukken om te zetten papperig. Browning zal nog steeds optreden omdat de basis-oplossing niet oxidatie zal voorkomen. Hoewel zuiveringszout kan worden gebruikt met water om gedroogde vruchten genieten, waardoor ze zachter, is het niet aanbevolen voor verse appels.
Andere Opties

Om te stoppen met appels uit bruinen zonder gebruik van zuren, kunt u de vacht van uw stukjes appel in suiker of stroop. Deze methode werkt goed als je van plan bent op zoetstoffen uw fruit. U kunt ook Blancheer de appelstukjes om bruinkleuring te voorkomen. Snel dompel de plakjes in kokend water voor een paar seconden voordat het aftappen. Onmiddellijk draaien de stukken onder koud water; anders, zullen ze blijven koken. Knip stukken die zitten bedekt met water zal evenmin bruine, maar het water moet worden gevuld tot de rand van de houder en vervolgens bedekt met een deksel zodat de stukken ondergedompeld blijven. Een dun laagje water alleen - zonder zuur - zal niet oxidatie te voorkomen
.