Volgens R. L Duyff, schrijven voor de American Dietetic Association, witte verrijkte meel wordt gebruikt in 80 procent van de gebakken producten. Het meel wordt verwerkt zodat de meeste vezels en voedingsstoffen verloren, hoewel sommige nutriënten (ijzer, thiamine, riboflavine en niacine) worden toegevoegd in het verrijkende proces. Volgens "The Complete Voedsel Count Guide," witte bloem bevat ongeveer 19g koolhydraten per 1/4 kop met slechts 0,75 g vezel, 0,25 g vet en 3,25 g eiwit. Ongebleekt en gebleekt wit meel bevatten dezelfde voedingsstoffen; alleen de kleur is anders.
Volkoren /roggemeel

Volkoren meel bevat de zemelen en kiem van de tarwe, dus het is meer vezels en eiwitten dan witte bloem, waardoor het zwaarder in textuur en meer voedzaam, met een nootachtige smaak. Het bevat ongeveer 20 gram koolhydraten per een kwart cup met 3g vezels, 0,5 g vet en 4g eiwit.

Volkoren roggemeel heeft een kenmerkende smaak en is iets zwaarder in textuur dan meel wegens verhoogde fiber volkoren. Roggemeel bevat ongeveer 23g koolhydraten per 1/4 kop met 4g vezels, 0,5 g vet en 3g eiwit.
Rijstmeel

Rijstmeel is vergelijkbaar met witte bloem in voedingswaarde maar is glutenvrij, dus mensen met tarwe gevoeligheid rijstmeel kan gebruiken. De fijn gemalen meel heeft nog minder vezels en bevat 19 g koolhydraten per 1/4 kop met 0,6 g vezels, 0,125 g vet, en 2g eiwit.
Boekweitmeel

boekweitmeel is niet tarwe als het eigenlijk is gemaakt van boekweitgrutten (de gepeld portie), dus het is glutenvrij en veel vezels en voeding. Deze donkere meel sterk geurend en zwaar papier, dus het is vaak vermengd met andere meelsoorten. Boekweitmeel bevat 20 g koolhydraten per 1/4 kop, met 6g vezels, 1,5 g vet, en 5 g eiwit.
Glutenmeel

Gluten meel wordt gemaakt van de tarwe berry, dus het is zeer eiwitrijk en voegt elasticiteit en volume aan brood. Broodmeel, bijvoorbeeld, heeft hoeveelheden gluten al in het toegevoegd. Met behulp van ongeveer 2 eetl. gluten bloem in een recept voor brood, vooral met volkoren of andere zware meel, helpt om een ​​lichtere deeg te maken, terwijl het toevoegen van eiwit. Gluten meel bevat slechts 6 gram koolhydraten per 1/4 kop, maar geen vezels, 0,5 g vet en 23 g eiwit.
Sojameel

Soy meel wordt gemaakt van rauwe sojabonen, dus het is glutenvrij. Deze bloem is laag in koolhydraten en hoog in eiwitten, dus het kan vervangen tot 30 procent van andere meel in het brood recepten om voeding te verhogen. Als er meer wordt gebruikt, wordt het brood niet goed stijgen door brood nodig gluten voor volume. Sojameel bevat 8 g koolhydraten per 1/4 kop met 3G vezels, 1 g vet en 10 g eiwit.