Hoe te Homemade Zuurkool maken

Verse, knapperige, lekkere zuurkool was een dagelijkse ervaring opgroeien in Wisconsin met Duitse erfgoed. Onlangs deelden we een aantal van onze zuurkool met vrienden. & Quot; WOW, dit is veel beter dan & quot; normale & quot; . zuurkool & quot; U kunt ook zelfgemaakte zuurkool maken.
Wat je nodig hebt
Rijp kool hoofden
beitsen (niet-gejodeerd) zout
Crock
grote mengkom
Tabel lepel
Grote scherp mes
Kraut mes of Cabbage shredder
meten schaal
Grote plaat
Jars of water - gewicht
mousseline doek
instructies

1. Het recept:. Zuurkool is een mengsel van 3 eetlepels zout en 5 # kool

   Het zout bevrijdt cel water uit de gesnipperde kool bladeren. De cel water en het zout vormt een pekel die helpt bij fermentatie en bewaring. Batch grootte wordt alleen beperkt door Krock grootte!
   

2. Harvest volwassen kool na de eerste vorst.

   Frost verhoogt het suikergehalte van de kool. Hoger suikergehalte aids fermentatie en verbetert de smaak.
   

3. Verwijder de kool buitenste bladeren. U wilt een schone stevig hoofd. Kwart van de cabage. Knip de kern.
   

4. Shred de kool. Dit kan gedaan worden met een scherp mes. Grote hoeveelheden kool kan snel worden versnipperd met een kraut cutter. We hebben een grote drie bladed kraut snijder net als oma's. De gesnipperde kool verzamelt in een grote kom als het wordt versnipperd.
   

5. Weeg de kool. (Vergeet niet om het gewicht van de kom af te trekken!) Toevoegen (3) Tbs van beitsen (noniodized) zout voor elke (5) lbs gesnipperde kool. Meng goed.
   

6. Plaats gezouten kool in de pot. Pond neer grondig. U kunt uw vuist, een aardappelstamper, of het einde van een honkbalknuppel te gebruiken. Zorg ervoor dat alles wat je gebruikt schoon is. Brine moeten beginnen te vormen zoals u pond beneden de gesnipperde kool
   

7. Herhaal dit proces totdat je kool is verdwenen of uw kool is 3 & quot.; - 4 & quot; vanaf de top van de pot. U moet nu een laagje pekel 1 & quot; - 3 & quot; diep op de bovenkant van uw verdicht, gesnipperde kool.
   

8. Druk op een groot schoon bord in de bovenkant van de kool. De plaat moet een duim of zo kleiner dan de pot zijn. Het idee is om de kool dwingen beneden het oppervlak van de zoutoplossing. De pekel beschermt het vergisten kool uit de lucht.
   

9. Voeg een gewicht aan de bovenkant van de plaat om het te houden en houdt de kool ondergedompeld. Elke schone zwaar voorwerp zal werken. Oma gebruikte een mooie gladde steen bleef ze alleen voor het doel. We maken gebruik van (4) quart conservenindustrie potten gevuld met water.
   

10. Bedek de bovenkant van de pot met mousseline doek om het schoon te houden.

    gisting zal beginnen in een dag of zo. Bubbles zal vormen als de kool gisten. Schep uit elke skum dat elke dag of twee vormen. Na 3-4 weken de bellen zal stoppen. Uw zuurkool is voltooid!
    

11. Zuurkool kan worden opgeslagen in dezelfde pot waarin het werd gefermenteerd. Dit is hoe de oude timers opgeslagen zuurkool. Wij verwerken de onze in inblikken potten.