Hoewel witte asperges heeft een zachte structuur binnen, de stengels zijn dik en harder op de buiten dan groene asperges, en ze hebben meer bittere smaken. Schil de buitenhuid volledig af met een dunschiller of mesje en sneed 1-2 duim van de bodem van de steel indien blijkt taai en vezelachtig, vóór het koken. Store asperges in de koelkast met de stelen in water, zoals je zou doen met bloemen, voor 1 tot 2 dagen vóór het koken.
Markeer de milde smaak

De eenvoudige bereidingswijzen kunt u proeven en genieten van de milde smaak van witte asperges. Welke methode je ook gebruikt, kook de asperges tot het net gaar en een scherp mes glijdt gemakkelijk in de steel, overal van 8 tot 15 minuten, afhankelijk van de dikte van de speren. Traditionele bereidingswijzen zijn onder meer: ​​

Een beetje zuur, vet en zout geven tegenstelling tot de rustige smaak van witte asperges. Gebruik andere ingrediënten spaarzaam en het seizoen ze licht zodat ze niet de groente overmeesteren:

Witte asperges biedt een elegante en rijke smaak soep wanneer u het koken met een kleine witte wijn voor de zuurgraad, crème voor rijkdom en een scheutje citroensap geroerd in net voor het opdienen. U kunt ook gooien de asperges in olijfolie of gearomatiseerd walnoot of truffelolie en rooster het in een 400 graden Fahrenheit oven of pan-sear deze op hoog vuur in een koekenpan op de huid char voor een smaakvolle contrast met de tender asperges vlees; ofwel methode neemt van 10 tot 15 minuten, met af en toe roeren.