Blackened koken is een Cajun-stijl methode waarbij voedingsmiddelen worden ingesmeerd met specerijen, gedoopt in boter en vervolgens gekookt over hoog vuur in een gloeiend hete pan tot verkoold. De sappen zijn verzegeld in en uw rookmelder klinkt uit. Maar het is de moeite waard.
Chef Prudhomme's Recept

Chef-kok Paul Prudhomme, wiens specialiteit is Cajun keuken, heeft een recept voor zwartgeblakerde kruiden die hij gebruikt op vis, vlees en kip. Om het te maken, meng 1 el. van zoete paprika, 2 1/2 tl. zout, 1 theelepel. elk van uienpoeder, knoflookpoeder en cayennepeper, 3/4 theelepel. van vers gemalen witte peper en een gelijke hoeveelheid vers gemalen zwarte peper, en 1/2 theelepel. elk van gedroogde tijm en gedroogde oregano bladeren. Dompel je vis, vlees of kip in gesmolten boter, jas met de kruidenmix en kook op hoog vuur. Als u uw eten een beetje pittiger, verhoging van de cayennepeper. Bewaar overgebleven kruiden in de koelkast.
Mais c'est bon! (Maar dit is goed!)

Als u meer avontuurlijk voelt, maak je eigen mengsel door te beginnen met de basisingrediënten en improviseren. Vergelijkbaar met barbecue saus en curry, zwart kruiden is niet een bepaald recept, het is eerder een mengsel van kruiden die elke kok gebruikt in proporties die een beroep op haar smaakpapillen. Begin met 1 theelepel. cayennepeper, 1/2 theelepel. zout, 1/4 theelepel. knoflookpoeder en 1/4 theelepel. ui poeder. Optionele toevoegingen zijn paprika, chilipoeder, gedroogde basilicum, versgemalen witte of zwarte peper, selderij zout of gedroogde tijm. Aangezien deze kruiden passen goed bij elkaar, moet je geen zorgen te maken over het maken van een onverkwikkelijk mix.