Het gele deel van citroenschil --- --- de schil bevat de smaakoliën waaruit commerciële extracten worden gemaakt. Om citroenschil te verzamelen voor een recept, wrijf een verse citroen over een fijne rasp. Alleen rasp de gele schil als de witte delen van de schil is bitter. 2 theel. citroenschil is gelijk aan 1 theelepel. citroen extract.
olie van citroen

Olie citroen bevat een hogere concentratie van smaak dan citroen extracten, en de sterkte varieert tussen de producten. Om veilig te zijn, beginnen met het vervangen van 1/8 theelepel. olie voor elke theelepel extract. Indien nodig, voeg meer olie door de daling tot de gewenste smaak is bereikt.
Andere aroma

Lemon-likeur zorgt voor een citroenachtige zing recepten bij een replacement rate van 1 tot 2 theel. likeur voor elke theelepel extract. Oranje of vanille-extract kan in staan ​​voor citroen extract, maar met een duidelijke verandering in de smaak.