Hoe om te koken met Gedroogde Chili Peppers

Restaurants vragen u vaak gekruid eten bestellen op een schaal van 1 tot 10 en voeg peper aan het gerecht dienovereenkomstig, maar chili pepers kan meer dan warmte toe te voegen aan een gerecht. Afhankelijk van het type van peper en bereidingswijze, kan gedroogde chilipepers iets van een milde uitbarsting van rokerige goedheid om een ​​sinus clearing schok van het vuur te geven aan een curry, roerbak, soep of stoofpot.
Wat je nodig hebt
Gedroogde chili pepers
Bowl
Water
Rubber handschoenen (optioneel)
Officemesje (optioneel)
instructies

1. Kies chili. Als u nog niet opgegroeid rond dit soort van koken, kan de vele beschikbare variëteiten verbijsterend zijn. De meest gebruikte gedroogde chili is de jalapeno. Deze kleine groene of rode zeer hete pepers zijn geschikt voor elk recept dat vraagt ​​om "chili pepers." Andere rassen zijn anchos, die worden gedroogd poblano pepers en zien eruit als kleine, donkere paprika; Anaheims, die lange, dunne, groen en licht warm zijn; en habanero of Scotch bonnet pepers, die klein zijn, enigszins vierkant van vorm en intens warm. Cayenne peper is warm en over het algemeen verkocht grond of in vlokken in de supermarkt kruiddoorgang.
   

2. Winkel zorgvuldig en op te slaan pepers goed. Bij het kopen van gedroogde pepers, probeer zongedroogde rassen, die de beste smaak te vinden en selecteer een van Spaanse pepers die in bulk worden verkocht in plaats van voorverpakt, als je kunt. Kijk voor ongebroken huid, rijke kleur en enkele bocht. Strings van Spaanse pepers kijken mooi hangen in de keuken, maar de beste manier om ze op te slaan is in potten luchtdichte of vacuüm verzegelde tassen in de koelkast. Als je pepers moet ophangen, doe dat dan waar het koel en droog - warmte en vocht te trekken ongedierte en ondergang chili pepers. Goed opgeslagen gedroogde pepers zullen hun smaak voor een jaar te behouden.
   

3. Reconstitueer gedroogde pepers als je gaat om ze te gebruiken als je zou een verse chili. Plaats de gedroogde pepers in een kom en voeg twee keer zoveel water als je hebt Spaanse pepers. Laat gedurende een uur en afvoer. Wanneer paprika's zijn opgelost, te gebruiken in recepten die voor verse pepers, met half zoveel als het gerecht vraagt ​​om. Als je gaat naar de pepers vermalen tot een pasta, bedenk dan dat een groot deel van de warmte is in de zaden. Voor een mildere gerecht, snijd de bovenkant van de peper en snijd in de lengte. Plat met de binnenkant van de chili up. Schraap de zaadjes met een mesje. Een andere manier om de hitte te verminderen is om de paprika koken en water gooi. Hoe vaker je dit doet, de mildere je chili, maar de paprika's behouden hun smaak.
   

4. Voeg gedroogde pepers geheel om vloeibare gerechten zoals soepen, stoofschotels en curries. Verwijder voor het opdienen. Maal gedroogde pepers en gebruik in elk gerecht dat vraagt ​​om de grond pepers. Verwar dit niet met chilipoeder, die andere kruiden, zoals komijn en knoflook bevat. Om smaak olie, Verhit de olie in een koekenpan en voeg dan 1 of 2 hele gedroogde pepers, bak voor een paar minuten en te verwijderen. Deze techniek wordt vaak gebruikt in wokgerechten en in de Indiase keuken. Gebruik commercieel bereid gedroogde cayennepeper - grond of in vlokken - om een ​​pop of warmte toe te voegen in alles van sauzen om pastagerechten. Hitte en smaak variëren, zodat de smaak testen voor het toevoegen.