Kun je citroenzuur vervangen door beitskalk?

Citroenzuur en beitskalk vervullen verschillende functies in het beitsproces en kunnen elkaar niet vervangen.

Citroenzuur:

- Een zuurteregelaar die wordt gebruikt om de pH van de beitsoplossing te verlagen, waardoor een zure omgeving ontstaat die de groei van schadelijke bacteriën remt en helpt het voedsel langer houdbaar te maken.

Inmaakkalk:

- Samengesteld uit calciumhydroxide (gebluste kalk).

- Het helpt de bitterheid van groenten te verwijderen, verbetert hun textuur en helpt hun knapperigheid te behouden.

- Het inleggen van kalk verhoogt ook de pH van de oplossing, waardoor deze minder zuur wordt en de groenten niet te zacht worden.

Het gebruik van alleen citroenzuur zorgt voor zuurtegraad, maar zal niet dezelfde resultaten opleveren als het beitsen van kalk wat betreft textuur en verwijdering van bitterheid. Op dezelfde manier zal het gebruik van beitskalk zonder zuurteregelaar de groenten niet effectief bewaren.

Voor succesvol en veilig beitsen is het belangrijk om de aanbevolen recepten te volgen die de juiste verhoudingen en ingrediënten specificeren, waaronder indien nodig zowel citroenzuur als beitskalk.