Wat kleurt koolsap rood?

De chemische stof die koolsap rood kleurt, is anthocyanine, een soort flavonoïde. Anthocyanen zijn pigmenten die verantwoordelijk zijn voor de rode, paarse en blauwe kleuren van veel groenten en fruit. Wanneer kool wordt gesneden of gekneusd, komen de anthocyanen vrij en reageren met de zuurstof in de lucht, waardoor ze rood kleuren.