Welke invloed heeft zout op pintobonen?

• Maak bonen taaier omdat het eiwitten harder maakt. Sommige chef-koks raden aan om zout helemaal te vermijden totdat de bonen bijna helemaal gaar zijn.
  
  
• Bemoei je met het verzachtende zetmeel door het vermogen van de bonen om water te absorberen te verminderen. Bonen kunnen langere tijd koken zonder dat ze aanzienlijk zacht worden, omdat zout water ervoor kan zorgen dat ze niet volledig rehydrateren.