Crust

Het vullen

Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit. Spray een 9-inch springvorm rijkelijk met koken spray.

Verdeel de kokosnoot op een vel pan. Rooster de kokos gedurende 3 minuten. Roer en herverdeling van de kokosnoot, dan roosteren voor nog eens 3 tot 4 minuten tot het goudbruin. Haal uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 15 minuten.

Spreid de geplette gingersnaps rond de bodem van de springvorm. Roer in de kokosnoot, indien gebruikt. Besprenkel de gesmolten boter over de kruimelmengsel en meng met een vork tot vochtig. Druk op de kruimel mengsel in de bodem en ongeveer 2 inch van de zijkanten van de pan.
Maak de vulling

Laat de ananas door een laag van kaasdoek in een vergiet of zeef. Zorg ervoor dat u zo veel vloeistof te verwijderen mogelijk.

Meng de roomkaas, suiker en vanille in een mixer met behulp van de peddel attachment. Voeg de eieren, 1 per keer, goed mengen na elke toevoeging. Schaaf onderaan de kanten van de kom en meng de ingrediënten goed te combineren. Voeg de uitgelekte ananas en mix op lage snelheid tot het volledig is opgenomen.
Bak de cheesecake

Verhoog de oventemperatuur tot 375 F.

Stel de springvorm in een braadslee, het verlaten van 1 inch van de ruimte helemaal rond de pan. Zet de braadpan in de oven.

Giet heet water in de braadpan totdat deze vult tot een diepte van ongeveer 2 inch.

Bak de cheesecake gedurende 1 uur of totdat de bovenkant nauwelijks goudbruin en het centrum ligt, maar niet stevig. Het zal schudden als je de pan te schudden, maar moet niet liquide zijn.

Verwijder de cheesecake uit de oven en laat het afkoelen op een rooster voor minstens een uur. Zij zal instellen als het afkoelt. Zodra het is bij kamertemperatuur, cover in plastic omslag en koel minstens 4 uur voor het opdienen.
Tips

Top met ringen van ananas en meer geroosterde kokos.
Waarschuwingen

Wees voorzichtig bij het verwijderen van de cheesecake uit de oven. De stoom uit het waterbad kan brandwonden veroorzaken.

Bekijk de kokosnoot voorzichtig tijdens het tweede deel van het roosteren proces. Het kan gaan van goudbruin tot zeer snel verbrand.