Waarom smelt dure melkchocolade sneller dan goedkope chocolade?

Dure melkchocolade smelt niet sneller dan goedkope chocolade. In feite is het tegendeel waar. Hoe hoger het cacaobotergehalte van een chocolade, hoe langzamer deze zal smelten. Cacaoboter is een natuurlijk vet dat vast is bij kamertemperatuur, dus hoe meer cacaoboter een chocolade bevat, hoe vaster hij zal zijn. Goedkope chocolaatjes bevatten vaak minder cacaoboter en meer plantaardige oliën, die bij kamertemperatuur makkelijker smelten, waardoor de chocolade sneller smelt.