Sable cookies worden gezegd te worden vernoemd naar de Marquise de Sable in Normandië in 1670 en waren geïntroduceerd aan het hof van Lodewijk XIV, waar ze werd een favoriet. Sable koekjes werden verder beroemd gemaakt door de legendarische 20e eeuw bakker Lionel Poilane, die hen diende om klanten te wachten in de rij voor zijn bakkerij en noemde hen "Punitions," of weinig straffen voor hun kronkelige lekkernijen.
Het geheim zit in de Ingredients

Master Franse bakkers gebruiken vetrijke Europese stijl boter, zeezout en mollige vanillestokjes in het maken van hun sable cookies, hoewel een hoge kwaliteit vanille-extract kan worden vervangen de bonen. Eenvoudigste recepten vragen met de menger voorzien van een peddelgehechtheid om de ingrediënten te mengen. Het deeg wordt vervolgens gerold in logs en gekoelde voor een dag, week of tot twee maanden voordat wordt gesneden en gebakken. Traditionele sable cookies zijn rond met geplooide randen bedekt met een ei te wassen en suiker. Dit zijn geen dieet lekkernijen, die in ongeveer 140 calorieën per cookie met 8 gram vet.
Tips en Technieken

Om de hoogste kwaliteit boter in de VS te vinden , op zoek naar AA of een score van 93 op de verpakking. Om de beste vanille-extract, op zoek naar & quot; puur & quot; op het etiket in plaats van imitatie, die een bittere smaak kunnen verlaten. U kunt ook een combinatie van suiker half banketbakkers en half kristalsuiker gebruiken om zowel de tederheid en het lichaam toe te voegen aan de sables. Een alternatief voor een mixer is roomboter tussen warme vingers en aan het koekjesdeeg zoals brooddeeg werken op een houten bord bestrooid met bloem en suiker. Maar ongeacht de techniek, het deeg moet zo snel behandeld en licht mogelijk. Bij het bakken, roteren en swap bakplaat posities halverwege tot de koekjes zijn bruin rond de randen en gouden op de bodem. Altijd toestaan ​​sables om zo cool dat ze goed ingesteld.
Not Just Plain Vanilla

Veel chocolade sable recepten in overvloed, met een combinatie van cacao en bitterzoete chocolade of zelfs chocolade en pepermunt. Lemon is een andere favoriet, met de geraspte schil van één op één-en-een-halve citroenen in het beslag. Sables worden vaak geserveerd vlakte, maar ze kunnen ook samen met jam, chocolade ganache of lemon curd worden ingeklemd. Om nog verder te denken buiten de doos recept, probeer amandel sables, Parmezaanse sables met fijn geraspte Parmezaanse kaas toegevoegd aan de gebaande beslag, of zelfs hartige zwarte olijven sables, perfect als hors d'oeuvres.