Hoe bederven appelschijfjes?

Wanneer een appel wordt gesneden, wordt het blootliggende vruchtvlees beschadigd en scheuren de cellen. Hierbij komen verschillende enzymen vrij, waaronder polyfenoloxidase, dat reageert met de zuurstof in de lucht en bruinkleuring veroorzaakt. Bovendien biedt het snijoppervlak van de appel een ideale omgeving voor de groei van bacteriën en andere micro-organismen, wat verder kan bijdragen aan bederf.

Het bederfproces kan worden vertraagd door appelschijfjes luchtdicht in de koelkast te bewaren. Dit zal helpen om de zuurstof uit de buurt van het fruit te houden en het bruiningsproces te vertragen. Bovendien kan het toevoegen van een kleine hoeveelheid citroensap aan de appelschijfjes bruinverkleuring helpen voorkomen door de activiteit van polyfenoloxidase te remmen.