De gisting begint met een symbiotische kolonie van bacteriën en gist, of SCOBY. Vergelijkbaar met andere starter culturen - zoals de lepel yoghurt die gisting begint in de melk voor verse yoghurt - een SCOBY biedt de gunstige bacteriën die de gisting rijden en de koffie van de schadelijke bacteriën die van nature aanwezig in het milieu te beschermen. U kunt een SCOBY kopen van leveranciers kombucha-brouwen of de groei van uw eigen in ongeveer vier weken. Als het je eerste keer werken met levende culturen, koop een volledig gevormd SCOBY; ze zijn geproduceerd met strikte sanitaire toezicht en voldoen aan Amerikaanse ministerie van Landbouw richtlijnen voor de productie van biologische voeding.
Sanitation

SCOBYs houden schadelijke bacteriën in de lucht van invloed gistende koffie, maar geen bacteriën uit unsanitized containers en keukengerei te elimineren. U hebt een 3-kwart of groter glazen inblikken pot voor elke partij van gefermenteerde koffie. Om de pot steriliseren, plaats het in een grote soeppan, voeg water te dekken, en kook het voor 10 minuten. Giet af en laat de pot de lucht drogen.
Brewing de Koffie Beker

Coffee gemaakt met behulp van de Japanse koude brouwen methode werkt het beste voor het vergisten. Onsmakelijke zure smaken ontstaan ​​in koude gebrouwen koffie gemaakt bij kamertemperatuur en in gekoelde gewone koffie vanwege de tijd die het kost ze te koelen; bijsmaken toenemen met de hoeveelheid tijd die het duurt om van kooktemperatuur tot kamertemperatuur. Japanse stijl koude brouwt relaxen vrijwel direct. Voeg 16 fluid ounces van gemalen ijs op de gesaneerde pot, en plaats het in de vriezer. Vervolgens brouwsel 2 ounces van vers gemalen koffie met behulp van 16 ounces gefilterd water.
De Sugar

Sugar feeds gisting, en u 1/2 kopje suiker nodig voor elke 2-kwart partij van kombucha koffie. U kunt wit, bruin of ruwe suiker te gebruiken. Strooi de suiker over het ijs en giet de vers gezette koffie overheen. Roer de koffie, en laat het op kamertemperatuur komen. Plaats een 4-ounce SCOBY bovenop de koffie. Bedek de mond van de pot met een kopje koffie filter, en zet het filter met een rubberen band.
Finishing

Ferment de koffie in een koele, donkere ruimte voor zeven dagen en dan proeven. Als u wilt een sterkere gisting, laat de koffie nog een dag of twee. Als u tevreden bent met de smaak, de overdracht van de SCOBY een gesteriliseerde luchtdichte verpakking en bewaar het in de koelkast voor maximaal 30 dagen. U kunt de koffie drinken als is of fles in plastic flessen - het verlaten van 1/2 inch van het hoofd van de ruimte - en laat het carbonaat voor een paar dagen, of totdat de flessen voelt solide
.