Wat zijn enkele gezonde Risotto-recepten?

1. Champignon-preirisotto

Ingrediënten:

- 1 kopje Arborio-rijst

- 1/2 kopje gehakte champignons

- 1/2 kop gehakte prei

- 1/4 kopje gehakte ui

- 2 teentjes knoflook, fijngehakt

- 1/4 kop droge witte wijn

- 4 kopjes groentebouillon

- 1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas

- Zout en peper naar smaak

Instructies:

1. Verhit een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.

2. Voeg de champignons, prei en rijst toe en kook tot de rijst licht geroosterd is, ongeveer 3 minuten.

3. Voeg de wijn toe en kook tot deze verdampt is.

4. Voeg de groentebouillon kopje voor kopje toe, onder voortdurend roeren. Kook tot de rijst zacht en romig is, ongeveer 20 minuten.

5. Roer de Parmezaanse kaas, zout en peper erdoor. Serveer onmiddellijk.

2. Geroosterde Groentenrisotto

Ingrediënten:

- 1 kopje Arborio-rijst

- 1/2 kopje gehakte geroosterde rode paprika's

- 1/2 kop gehakte geroosterde courgette

- 1/2 kop gehakte geroosterde aubergine

- 1/4 kopje gehakte ui

- 2 teentjes knoflook, fijngehakt

- 1/4 kop droge witte wijn

- 4 kopjes groentebouillon

- 1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas

- Zout en peper naar smaak

Instructies:

1. Verhit een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.

2. Voeg de rode paprika, courgette, aubergine en rijst toe en kook tot de rijst licht geroosterd is, ongeveer 3 minuten.

3. Voeg de wijn toe en kook tot deze is verdampt.

4. Voeg de groentebouillon kopje voor kopje toe, onder voortdurend roeren. Kook tot de rijst zacht en romig is, ongeveer 20 minuten.

5. Roer de Parmezaanse kaas, zout en peper erdoor. Serveer onmiddellijk.

3. Risotto met Spinazie en Feta

Ingrediënten:

- 1 kopje Arborio-rijst

- 1/2 kop gehakte spinazie

- 1/4 kop gehakte fetakaas

- 1/4 kopje gehakte ui

- 2 teentjes knoflook, fijngehakt

- 1/4 kop droge witte wijn

- 4 kopjes groentebouillon

- 1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas

- Zout en peper naar smaak

Instructies:

1. Verhit een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.

2. Voeg de spinazie toe en kook tot deze geslonken is, ongeveer 2 minuten.

3. Voeg de rijst toe en kook tot deze licht geroosterd is, ongeveer 3 minuten.

4. Voeg de wijn toe en kook tot deze verdampt is.

5. Voeg de groentebouillon kopje voor kopje toe, onder voortdurend roeren. Kook tot de rijst zacht en romig is, ongeveer 20 minuten.

6. Roer de fetakaas, Parmezaanse kaas, zout en peper erdoor. Serveer onmiddellijk.