Gerookte zalm wordt gerookt gedurende een relatief korte tijd op hoge temperaturen. Een typisch warm roken temperatuur ongeveer 175 graden Fahrenheit, met het rookproces duurde van zes tot 12 uur. Dit niveau van warmte kookt de vis volledig. Hot-gerookte zalm heeft een licht roze kleur en is meestal zeer schilferig. Warm roken is gebruikelijk voor sommige soorten vis, maar minder vaak voor zalm dan koud roken.
Cold Smoking

Koud roken is de meest voorkomende proces voor het in de handel verkrijgbare gerookte zalm. In koud roken, wordt de vis eerst bereid door een van beide zouten of onderdompelen in pekel. Vervolgens wordt gerookt gedurende langere tijd op een lage temperatuur. Het roken duurt meer dan een dag en kan zo lang zijn als enkele weken. Koud gerookte zalm heeft een helderder rood-roze kleur dan zijn hot-gerookte tegenhanger. De textuur is glad en niet breken in vlokken.
Ongekookte betekent niet Onveilige

Hoewel koud gerookte zalm niet gaar is, moet het veilig zijn te eten zolang het afkomstig is van een betrouwbare bron en goed is gekoeld. Niettemin koud roken temperaturen niet hoog genoeg om een ​​aantal schadelijke bacteriën, zoals Listeria monocytogenes en Clostridium botulinum doden. Zwangere vrouwen, ouderen en mensen met een verminderde immuunsysteem moeten vermijden koud gerookte zalm, en Washington State University raadt koken voor huisgerookte zalm.
Koken met gerookte zalm

gerookte zalm hoeft niet te worden gekookt, maar wel kan zijn. Gerookte zalm, gekookt of gebakken, is een veelzijdige aanvulling op een scala aan gerechten. BBC Good Food raadt koken gerookte zalm in aardappelen dauphinoise, toe te voegen aan soepen of gebruikt als ingrediënt in quiche. Gerookte zalm kan ook snel worden gekookt toe te voegen aan pasta's of risotto.