Roe vergaat ongewoon snel, zelfs in vergelijking met andere vormen van zeevruchten, dus koop, maar alleen uit de meest betrouwbare visverkopers of oogsten van vers gevangen vis. De buitenkant van de kuit zakjes zal meestal worden besmeurd met bloed en andere afval, zodat ze een snelle reiniging voordat ze gebruikt hebben. Spoel ze onder koud stromend water, dan laat ze uitlekken in een vergiet voor een paar minuten. Op dit punt de reeën kan worden gekookt geheel, in hun membranen, of u kunt zorgvuldig snijden van de zakken en zet de eieren uit in een schone kom. Indien nodig, schraap ze vrij van het membraan met een lepel of de achterkant van een mes.
Gebakken Roe

De eenvoudigste manier om kuit te bereiden is om pan-bakken, zoals je zou doen met de vis zelf. Kruid de zakken met zout en peper en baggeren ze in bloem, dan pan-bak ze in een kleine hoeveelheid olie of boter. Het zal een rijke smaak en textuur variërend van romige korrelig afhankelijk van de vissoort. Het wordt vaak geserveerd met een scheutje citroensap of een garnituur van kappertjes, als een taart folie om zijn vette rijkdom. Als alternatief, roer los reeën in uw roerei - of vouw het in een omelet -. Voor een ongewone maar memorabele brunch
Gepocheerde Roe

De Fransen maken speciale stroperij vloeistof voor vis - & quot; court-bouillon & quot; - Door sudderen peper en kruiden in een mengsel van water en wijnazijn. Roes gepocheerd zachtjes in court-bouillon houden hun vorm na het koken, zodat ze kunnen worden gepeld en diende als een gerecht in hun eigen recht met een passende saus, of als garnering of saus ingrediënt op andere voorgerechten.

Gebruik Gekookte Roes

Cooked kuit maakt een rijke en smaakvolle toevoeging aan sauzen voor vis en pasta, vooral als u gebruik maken van de felgekleurde & quot; koraal & quot; van kreeften en rivierkreeft. Als alternatief, mash de gepocheerde reeën met wisselende combinaties van ambachtelijke mosterd, verse kruiden, knoflook en olijfolie en gebruik het mengsel als een spread voor hapjes. Een soortgelijke mengsel is de basis van taramasalata, de vis-ree dip geserveerd in Griekse restaurants. De eieren worden genezen in zout eerste en profiteren van een koud-water spoelen te zwakken hun zoutgehalte.
Genezen Roes

draaien elke verse ree in uw eigen zelfgemaakte & quot ; kaviaar & quot; is een kwestie van weken van de losse eieren gepekeld gedurende 20 tot 30 minuten, daarna helemaal leeg te zijn en hem gekoeld. De uitgeharde eieren kan worden gegeten op de traditionele manier, van een lepel of op blini, of worden gebruikt als garnering op hapjes, pasta, visgerechten of sushi.