Hoe maak je een gegrilde zalm pekelnat

De belangrijkste ingrediënten van een goede pekel zalm zijn suiker en zout. Aangezien zalm is een vis hoog in vetgehalte, doet het uitzonderlijk goed in een pekel die geen extra vet, in tegenstelling tot de meeste marinades heeft. Het zout en suiker veranderen zowel het eiwit in de vis, en laat het water en kruiden absorberen gemakkelijk. De combinatie van het zout, suiker en specerijen sterk verbeteren van de smaak van de zalm en bruine suiker helpt het vocht vasthouden. Meest klassieke recepten voor pekel raden demerara bruine suiker om zijn rijke smaak en natuurlijke zoetheid
wat je
1 kopje demerara bruine suiker
& frac12 nodig.; cup kosher of beitsen zout
1 theel. grof gemalen zwarte peper
& frac12; tl. cayennepeper
4 eetl. sojasaus
& frac12; kopje water
Grote mengkom
Grote houten lepel
Rooster
instructies

1. Meet suiker en zout en combineren mengkom.
   
   

2. kruiden toe en meng.
   

3. Voeg de sojasaus en water.
   

4. Meng alle ingrediënten bij elkaar tot de suiker is opgelost.
   

5. Plaats zalmfilets in mengsel, huid naar beneden, zorg ervoor dat ze vallen onder de pekel.
   

6. Cover en zet op een koele plaats (bij voorkeur de koelkast).
   

7. Leave zalm in de pekel voor 24 uur.
   

8. Haal de zalm uit de kom, plaats op een rooster en laat overtollige pekel af te druppelen vóór het koken.