Hoe te Homemade gerookte zalm Zorg

Gerookte zalm heeft een rijke, aardse smaak dat het een populair ingrediënt in sushi, hors d'oeuvres en pastagerechten maakt. Helaas, het is relatief duur, vaak kost $ 30 per pond of meer, zo veel mensen te dienen het alleen bij speciale gelegenheden. En verse zalm kosten veel minder dan gerookte - Als u een roker bent, kunt u uw eigen gerookte zalm te maken. U kunt de kruiden aanpassen of probeer verschillende soorten hout brokken zoals eik, els, appel of esdoorn aan uw smaak.
Wat je nodig hebt
1 eetl. selderij zaad
1 eetl. geheel zwarte peper
2 teentjes knoflook
2 liter water
1/2 kopje zout
1/2 kop bruine suiker
Grote plastic of glazen mengkom
4-6 verse zalmfilets (ongeveer 3 pond.)
Baking pan of bakplaat
Fan
roker met rooster
Probe thermometer
Wood brokken of spaanders gelabeld voor roken
instructies

1. Plet de selderij zaad, zwarte peper en knoflook. U kunt dit doen in een vijzel, of plaats de ingrediënten in een stevige diepvries zak en tik met een hamer.
   

2. Combineer het water, zout en bruine suiker in een grote plastic of glazen mengkom of emmer. Roer totdat het zout en bruine suiker volledig opgelost. Voeg de selderij zaad, peper en knoflook.
   

3. Dompel de zalmfilets in de pekel en deksel. Koelkast gedurende 24 uur.
   

4. Haal de zalm uit de pekel en spoel onder koud water. Leg de filets huid naar beneden op een bakblik of een bakplaat met een ventilator blaast over hen. Laten drogen gedurende 2 uren of totdat het oppervlak van de vis droge mat is.
   

5. Plaats de probe gedeelte van de thermometer in de rook waardoor het in de lucht en niet raken alle vlakken. Verwarm de roker naar 140-150 graden F.
   

6. Leg de zalm op het rooster in de roker met de huid naar beneden en rook voor 1 tot 2 uur. De gerookte zalm is klaar als het vlokken gemakkelijk.
   

7. Verwijder de gerookte zalm uit de roker en de winkel verpakt in de koelkast voor maximaal een week.

   BWMR2