Hoe te Salmon (5 stappen) Cure

Genezen zalm, ook wel bekend als gravlax, duurt ongeveer 24 tot 72 uur volledig genezen, afhankelijk van persoonlijke voorkeur. Hoe langer zalm kuren, het steviger wordt. De meest essentiële stap is om de juiste stukje vis te selecteren - kies een zalmfilet dat is zo vers mogelijk. Noodzakelijke ingrediënten zijn zout, suiker, dille en alcohol, maar veel koks smaak toe te voegen door het mengen van peterselie, jeneverbessen, citroen of limoen schil en diverse zaden.
Wat je nodig hebt
2 pond zalmfilet met huid op, schalen en pin botten verwijderd
2 kopjes zout
2 kopjes bruine suiker
2 el. witte peperkorrels
1 eetl. korianderzaad
1 eetl. karwijzaad
one1 citroen
2-3 el. wodka, gin of aquavit
verse dille en Italiaanse peterselie
Twee bakken gerechten
Twee mengkommen
Zester of dunschiller
instructies

1. Licht verpletteren zaden en peperkorrels, meng met zout en suiker in een middelgrote kom. Wrijf ongeveer de helft van dit mengsel op beide zijden van de zalm, en plons met alcohol.
   

2. Zest de citroen met een zester of dunschiller. Citroenschil is de kleurrijke buitenste laag van de schillen van citrusvruchten, niet het witte merg eronder. Meng met dille en peterselie in een aparte kom. Plaats de helft van dit mengsel in de bodem van een ovenschaal, en verspreid over de helft van de rest van de suiker, zout en peper mengsel op de top.
   

3. Leg de zalm in de schotel op de top van het kruiden en specerijen. Boven de zalm met de rest van de twee mengsels. Plaats 3 tot 5 pond van het gewicht in de andere ovenschaal of pan - soepblikken werken goed -. En plaats gelijkmatig op de zalm, dan de koelkast
   

4. Haal de schotel uit de koelkast na 12 uur en afvoer vloeistof af. Schraap de kruiden en specerijen op de top van de zalm en flip-over. Vervang de kruiden en specerijen over de top. Vervang de gewichten en bewaar in de koelkast gedurende nog 12 uur. Herhaal elke 12 uur tot volledig uitgehard - zalm moet stevig zijn om de druk op het dikste gedeelte
   

5. Haal de zalm uit de pan, spoel onder koud water en dep ze droog
   <.. br>