Hoe om te koken Skate Vis

Wanneer u een bezoek aan uw visboer op zoek maaltijd ideeën, is het gemakkelijk door skate te passeren zonder een tweede blik. De vreemd gevormde & quot; vleugels & quot; van deze platvis, met hun centrale plaat of kraakbeen, er niet uit als iets anders in de markt. Maar als je bereid bent om het te verknallen je moed en venture in het onbekende bent, skate is een dankbare en makkelijk te koken vis met opvallend rijke vlees.
Wat je nodig hebt
Sharp uitbenen mes

Zout en peper
Skate & quot; Meuniere & quot;

1. Uitvoeren genoeg water in een diepe koekenpan of Nederlandse oven om het te vullen tot een diepte van 3 inch. Voeg smaakstof ingrediënten zoals hele peperkorrels, laurier, peterselie stengels, ui en sjalot, en eindig met een gezonde scheut witte wijn azijn. Simmer dit mengsel gedurende 30 minuten om de klassieke Franse stroperij aangeduid als & quot vloeibaar maken; court bouillon & quot;.
   

2. Schuif de skate vleugel voorzichtig in de pruttelende vloeistof, zodat het niet splash broeien vloeistof over u en uw kachel. Breng het terug aan de kook en kook de skate zachtjes voor een paar minuten; breng dan de bouillon tot een volledige kook. Zodra het vrij bubbels, verwijder de pan van het vuur.
   

3. Rest de schaats in de stroperij vloeistof voor een extra 5 tot 6 minuten, afhankelijk van de dikte, totdat het is gewoon verliest zijn doorschijnendheid bij de centrale plaat van kraakbeen. Haal de vis uit de stroperij vloeistof met behulp van een paar sleuven lepels of spatels en warm houden het op een groot bord.
   

4. Smelt de boter op middelhoog vuur in een pan, wervelende periodiek , totdat het goudbruin en ontwikkelt een rijke, nootachtig aroma. Roer in een handvol elk van kappertjes en de gehakte peterselie, dan snel klop in een scheutje citroensap of witte wijn azijn.
   

5. Schep de saus over je hele skate vleugel en breng het naar de tafel intact, voor de meest oogstrelende presentatie, of een gedeelte eerst en saus elke portie. Om deel van de schaats, schuift een mes, spatel of vis server langs de plaat van het kraakbeen en til de zacht vlees. Wanneer de top is ontbloot, draai de vleugel en verwijder de kleinere bodem filet op dezelfde manier.
   Baked Skate Wing
   

   1. Verwijder eventuele resten van de huid en bindweefsel van het oppervlak van de vleugel met een scherp mes, en seizoen royaal met zout en peper.
      

   2. Dust de skate vleugel licht met bloem, indien u dat wenst, en schroei in een grote koekenpan tot het oppervlak is gouden. Deze stap is optioneel, en niet geschikt in alle gevallen, maar het voegt smaak en een aangename textuur contrast.
      

   3. Dice ui, selderij of andere aromatische groenten zoals gewenst, en schik ze in de bodem van een braadpan of ovenschaal. Nestle de skate vleugel op de top van de aromaten en bedek het met visbouillon of een saus van uw keuze. Witte saus, tomatensaus of zelfs een op basis van fruit salsa zijn allemaal geschikte opties.
      

   4. Bak de vleugel in een voorverwarmde oven op 350 graden Fahrenheit voor 25 tot 35 minuten, tot de saus zeer bubbels en de schaats zelf tilt gemakkelijk van de plaat van het kraakbeen bij testen.
      

   5. Verwijder de schaats voorzichtig uit de ovenschaal, en zeef de aromaten uit de saus. Deel van de vis door te schuiven een spatel of een grote vork tussen het vlees en het kraakbeen en het opheffen weg strips. Wanneer de top filet volledig is verwijderd, draai het om en herhaal met de onderste filet. Lepel saus over elke portie, en serveren.
      Pan-Gebakken Skate
      

      1. Plaats uw huid skate vleugel op een schone snijplank, en plaats het met de gesneden einde van de vleugel naar je mes de hand.
         

      2. Plaats een lange, flexibele bladen uitbenen mes aan de bovenkant van de lijn van zichtbare, bot-kraakbeen. Schuif het mes tussen het kraakbeen en vlees, dan hoek deze naar beneden totdat u het bord van horizontale kraakbeen. Teken je mes om de dunne rand van de schaats, het scheiden van één grote filet van het kraakbeen. Draai de vleugel over, en herhaal voor de kleinere, lagere filet.
         

      3. Snijd de grote vleugel filets in individuele porties, en kruid ze royaal met zout en peper. Dredge elk stuk in de bloem, schudden overtollige.
         

      4. Verhit een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg een eetlepel olie, en schik skate stukken losjes in de pan. Laat voldoende ruimte tussen hen. Als u een grote hoeveelheid te bakken, werken in kleine series of gebruik meerdere koekenpannen.
         

      5. Kook de skate vleugels tot goudbruin op de eerste zijde, 3 tot 5 minuten, dan draaien hen en herhalen op de tweede kant. Dunne stukjes filet zal minder tijd om te koken dan dikke stukken uit de bovenste filet. Bij elk stuk wordt gedaan, verwijder het om een ​​bord bekleed met keukenpapier en houd het warm terwijl het riool.
         

      6. Serveer de pan-aangebraden skate met uw favoriete graan of aardappel gerecht of met een knapperige groene salade.