Zowel de lendenen en de kalfsmuis uit de achterzijde van de koe. De lendenen bezuinigingen komen uit de onderrug en buik van de koe, terwijl de ronde bezuinigingen komen uit de achterhand. Het oog van round is een klein, mager been cut buurt van de top rond en de bodem door. De ronde bezuinigingen hebben de neiging om harder en minder sappig dan de lendenen bezuinigingen zijn.
Koken van het Boek

Beide kalfsmuis en lendenen komen als gebraad of steaks. Terwijl de aanbevolen manier om entrecote koken wordt braden, grillen of braden, het oog van round steak vereist vochtige warmte, zoals stoven of langzaam koken in vloeibare, om het sappig en smaakvol te houden. Echter, kunt u eenvoudig een oog van round roast voor een entrecote gebraden, vervangen, zoals een entrecôte tip centrum gebraad, omdat ze allebei koken goed door een van beide roosteren of smoren. Bij gebruik van het oog van ronde bedruipen met vloeibare wanneer roosteren en voeg meer vloeistof in de pan toen smoren.
Behulp van Marinade

Om een ​​hardere cut mals, zoals kalfsmuis, weken in een marinade van enkele uren te koken. De enzymen en zuren in de marinade helpen afbreken het vezelige bindweefsel dat vlees moeilijker om op te kauwen te maken. Gebruik marinades die zure ingrediënten zoals sap van citrusvruchten of azijn. Maak kleine sneetjes of gaten in de tafel voor het marineren zodat de vloeistof verder dringen in het vlees. Marineren Altijd rundvlees in de koelkast.
Jack sprot konden eten Sommige Oog van Ronde

Het oog van ronde geslepen is een slankere stuk vlees dan de lendenen. Een drie-ounce geroosterde kalfsmuis bijgesneden tot 1/8 inch vet bevat ongeveer 173 calorieën en net onder 8 g vet. Dezelfde grootte geroosterd entrecote heeft ongeveer 219 calorieën en ongeveer 13 gram vet. Wanneer dezelfde manier gekookt, zal het oog van rond zijn minder sappig en taaier dan de lendenen.