Snijd de lever in individuele porties. Plaats in een plastic zak met een verhouding van 2: 1 tot calamansi sojasaus of citroensap. Zet dit mengsel opzij voor maximaal twee uur. De marinade zal een deel van het vocht te verplaatsen in de lever, het verwijderen van een deel van de sterke lever smaak.
Kook de lever

Verhit de olie of gesmolten vet in een grote koekenpan . Haal de lever uit de zak en bewaar de marinade. Sear de stukken van de lever op hoog vuur gedurende 1 tot 2 minuten per kant tot de interne temperatuur bereikt van 160 graden Fahrenheit voor rund- en varkensvlees of 165 graden voor kip. Niet gaar de lever als gevolg van textuur overwegingen. Doe niet verdringen de pan; schroei de lever in batches indien nodig. Verwijder de lever om een ​​serveerschaal.
Bereid de saus

In dezelfde koekenpan u gebruikt om de lever sear, warmte extra olie indien nodig en kook de thinly- gesneden uien tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak voor een korte tijd tot ze bruin. Voeg de overgebleven marinade, blus de pan door het afschrapen van de bruine stukjes en laat sudderen tot de saus vermindert en dikker.
Serveer

Giet de ui-knoflook saus over de gekookte lever. Dit lekker saus zal de lever aanvullen en maskeren de lever sterke smaak. Serveer lever steak warm; zijn textuur is het beste als vers bereid.