Grond vlees hebben een natuurlijk grove textuur als ze ' opnieuw gekookt. Als u een pond of twee van rundergehakt gooien in een koekenpan of ovenschaal en pop het in uw oven zonder verdere voorbereiding, zal het afgewerkte rundvlees volkomen gebrek aan de gladde en zelfs textuur van een goede gehaktbrood. Dat komt omdat de toegevoegde ingrediënten - meestal een combinatie van eieren, paneermeel en melk - binden het brood van vlees, vetten en vloeibare samen in een gladde emulsie. Net als een goede paté, het geheel is meer dan de som der delen.
Hoe Melk helpt

Als een dierlijk product, melk is verrassend vergelijkbaar met vlees in veel manieren. Het watergehalte hoger is, maar het is rijk aan eiwitten en bevat een geringe hoeveelheid vet. Het water in de melk hydrateert het vleesmengsel, terwijl de melk eiwitten - stroomt rond en tussen de stukken gehakt - stellen en stollen in de warmte van de oven, om alles bij elkaar te houden. Melk is nog nuttig als het in combinatie met broodkruimels, die zijn effect te versterken.
Maken van een Panade

Het houden van vocht melk in het gehaktbrood is een belangrijk doel, sterk bijdraagt de kwaliteit van de afgewerkte brood. Het combineren van de melk met broodkruimels met een dramatisch verschil vanwege het droge zetmeel in brood. Die zetmeel genieten van een groot deel van het water uit de melk, die het in eerste instantie door middel van eenvoudige absorptie als een spons zou kunnen. Als het brood wordt gebakken, die zetmelen in het brood aanzienlijk vergroten en de vochtigheid permanenter trap, een gel vormt. Deze gel, zoals de eiwitten in de melk, helpt binden samen het vlees in een glad en zelfs emulsie.
A Bit of Nutrition

Naast zijn rol in het geven het gehaktbrood een wenselijke structuur, melk draagt ​​bij aan de voedingswaarde. Eiwit is primaire nutriënten de melk, maar dat is niet in het kort het aanbod in een voorgerecht bestaat voornamelijk uit vlees. Veel van de waarde van de melk komt door de micronutriënten, vooral calcium. Een kopje melk bevat meer dan een kwart van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van dit mineraal. Melk is ook een opmerkelijk bron van verschillende B-vitaminen, en vele merken zijn onder andere toegevoegde vitamine A en D. Het voegt ook fosfor, selenium, kalium en tal van andere mineralen.