Primal bezuinigingen, de grote spiergroepen, breken in kleinere sub-oer bezuinigingen, die af te breken in gebraad en steaks, of de markt bezuinigingen. Korte ribben uit de onderste rib en de bovenplaat primals, samen met een klein gedeelte van de oorspronkelijke klem. Pot-geroosterde sneden, anderzijds, uitsluitend afkomstig zijn uit de oorspronkelijke boorkop, die begint bij de schouder en loopt naar beneden naar de onderste borst. De boorkop, onderste rib en bovenplaat hebben veel smaak, maar niet veel tederheid, dus verwachten dat het om een ​​paar uur te nemen om korte ribben en stoofvlees koken tot tederheid.
Markt Cuts

Pot gebraad komen uit bijna elke chuck sub-oer-cut, maar meestal uit de klauwplaat 7-bone stoofvlees, schouder stoofvlees, chuck stoofvlees en schouders midden sub-primals. De sub-primals geven u de markt bezuinigingen zie je in de winkel: cross-rib roast, klem oog, arm roast, schouder gebraad, top-blade stoofvlees, onder-blade stoofvlees, rump roast, oog round roast en bottom round roast. Korte ribben kom altijd vanaf het onderste gedeelte van de ribben aan de zijkant en onderkant van het rundvlees karkas. Hoewel verschillende markt bezuinigingen classificeren als stoofvlees, je ze kookt allemaal hetzelfde als korte ribben: met lage temperatuur en vochtige warmte
Koken

U krijgt de beste resultaten uit. korte ribs en stoofvlees als je ze sear in heet vet, dan smoren ze gaar. Sear de doorgewinterde stoofvlees of korte ribben in een paar eetlepels olie of boter in een Nederlandse oven op middelhoog vuur goudbruin allemaal voorbij. Haal het vlees en bak aromatische groenten, zoals grof gesneden uien, wortelen en selderij, goudbruin. Giet een paar koppen koude voorraad of bouillon in de Nederlandse oven en schraap de bodem met een houten lepel. Voeg het vlees en voldoende voorraad of bouillon te bereiken halverwege de zijkanten van de pot en stoof in een 250 graden Fahrenheit oven tot ze gaar zijn, of ongeveer drie tot zes uur, afhankelijk van de grootte.
Marinades

Marinades zijn optioneel bij de voorbereiding stoofvlees en korte ribs, omdat de lage, vochtige hitte zorgt mals. Stoofvlees beter gebruik maken van zure marinades dan korte ribben, hoewel, omdat hardheid stoofvlees "komt voornamelijk uit te oefenen en taaiheid korte rib komt uit bindweefsel, die alleen breekt tijdens het koken. U kunt nog steeds marineren korte ribben voor de smaak, dat wel. Marineer het stoofvlees of korte ribben 30 minuten per pond met behulp van een basis bestaande uit 1 kopje olie 1 eetlepel zuur, zoals citroensap of worcestersaus en specerijen en kruiden toe te voegen als u verkiest.