Als u een gebraden trekken uit de oven, het blijft om te koken voor een paar minuten, omdat de restwarmte in het vlees. Omdat het vlees is koken, de sappen van binnen dun en actief worden. Zodra het vlees afkoelt lichtjes, de sappen herverdelen overal in het vlees en worden iets dikker. Het snijden van een braadstuk rechtstreeks uit de oven kan een lichte verlies van sap en vocht veroorzaken. U kunt ook merken dat sommige gebieden van het gebraad zijn sponsachtige, terwijl anderen zijn taai. Het toestaan ​​van het gebraad te rusten helpt bij het verbeteren van zowel de textuur en de smaak van het vlees en maakt het snijden gemakkelijker. Kamperen het gebraad met folie kan helpen voorkomen dat warmteverlies.
De Nadelen

Hoewel rust een gebraden alvorens te snijden is het altijd een goed idee, het tenting het met folie heeft een aantal potentiële nadelen. Een folie tent traps vocht, waardoor het condenseren op het vlees. Deze condensatie verzacht de scherpe goudbruine korst op de rosbief. Dit zal een probleem voor gebraad gestoofd in de oven of gekookt in een slowcooker niet zijn, omdat ze niet hebben een gouden korst om mee te beginnen. Als je hard gewerkt om het vlees te krokante perfectie roosteren, hoewel, kunt u teleurgesteld worden.
Rest Dat Roast

In de meeste gevallen kunt u uw folie besparen en slaat u de stap van tenting een gebraden. Zodra het vlees een inwendige temperatuur van 125-145 graden Fahrenheit is bereikt, afhankelijk van uw persoonlijke voorkeuren, haal hem uit de oven en plaats deze in een tochtvrije plek in de keuken. Laat rusten onbedekt gedurende 15 tot 20 minuten. Tijdens deze periode stijgt de temperatuur nog 5 graden. Voor een zachtere korst of als u zich zorgen over het houden van het vlees warm, tent losjes met een vel folie als het rust bent.
Savvy Solutions

Misschien heb je liever tenting een gebraad als het rust, maar u wilt een gouden korst ook. U kunt zowel als u bereid bent om een ​​paar extra minuten te besteden hebt. Nadat het vlees is rustte, pop in een oven ingesteld op 500 F gedurende 5 minuten. Deze snelle explosie van warmte zal krokant de huid zonder de textuur of smaak van het vlees rustte. Snijd het vlees onmiddellijk en dan zal het klaar om te serveren zijn.