Natuurlijk, ham, kalkoen, rosbief, salami en kip dienen als gemeenschappelijke vlees voor vleeswaren. Vleeswaren zoals ham of kalkoen worden vaak bereid door het koken of roken. Zoals pepperoni vleeswaren - - leent zich voor pizza's en schotels op de minder bekende end, kunt u prosciutto, een gezouten en leeftijd ham dat zien. Mortadella is een zeer dunne, vaak gekruid, type salami die paren goed met knapperig brood, terwijl pastrami, zoals bekend in combinatie met rogge wordt gemaakt van corned beef, peper en specerijen. Hoewel vaak voor, velen nog steeds de vraag wat er precies Bologna is. Bologna vleeswaren zijn een soort van verwerkt vlees, wat betekent dat ze komen uit fijngehakt vlees en vet dat wordt gekruid en gevormd tot een sausagelike blok. Worst en hotdogs zijn ook verwerkt vlees.
Whole Cuts

Zodra u het vlees hebt beneden, het is tijd om onderscheid te maken tussen soorten van bezuinigingen. Hele bezuinigingen zijn de eenvoudigste, minst bewerkte soort vleeswaren. Wanneer u deze term in de delicatessenwinkel of op de verpakking, het betekent gewoon dat een gekookt deel van hele vlees is dun is gesneden in vleeswaren. Hele bezuinigingen, die de minste hoeveelheid additieven in vergelijking met andere vormen van oude bezuinigingen bevatten, zijn over het algemeen een beetje dikker dan andere bezuinigingen en ze de neiging om een ​​grovere structuur met een vollere smaak beschikken.
Geherstructureerd Meat

Ook bekend als coupes of gevormde vleesproducten, vele vleeswaren bestaan ​​van de geherstructureerde vlees. Vergelijkbaar met charcuterie, coupes en vormde vlees voorzien stukjes vlees en vet samengebonden met niet-vlees additieven, waaronder vlees emulsies en eiwitten. Wanneer gekookt, deze eiwitten binden samen en stollen het vlees in een loaflike vorm, die vervolgens wordt gesneden in dunne vleeswaren. Dit type van de snede over een gladdere structuur en minder vol, hoewel vaak zouter, smaak dan hele bezuinigingen.
Genezen vs. uitgehard

Genezen vlees zoals salami, prosciutto , pastrami en andere charcuterie-stijl vlees bevinden zich vaak onder de vleeswaren. Deze oude wereld bereidingswijze is gebaseerd op zouten of pekelen om vlees gedurende een lange verouderingsproces te behouden, waardoor voor een droger textuur en diepe, intense smaak. Deze vlees bevatten natriumnitriet en natriumnitraat, terwijl uitgeharde vlees niet. Suiker, honing of maple-uitharding geeft het vlees een zoete smaak die contrasteert met zijn aangeboren zout.