Hotel stijl, wanneer wordt verwezen naar een rib roast, betekent gewoon zonder been. Hotels algemeen dienen rib gebraad in het weekend wanneer ze een heleboel mensen te voeden en geen tijd voor de botten in de manier van snijden te krijgen, zodat ze meestal om hen zonder been. Afhankelijk van het hotel, vind je rib gebraad bij een bemande carving station aan het begin van een buffet lijn, of op een rollende, verwarmde kar genomen rond de eetkamer door een beeldhouwer, die het vlees snijdt om te bestellen. De carver houdt meestal een vinger of twee vingers samen als u bestelt, een old-school manier om te vragen hoe dik je het wilt. Een één-vinger-dikke plak rib roast weegt tussen de 8 en 10 ounces, en een twee-vinger-dikke plak weegt tussen de 12 en 16 ounces.
The Cut

Hotel stijl rib gebraad zijn een sub-oer-cut, of een tussenliggende snede tussen een grotere, oer cut - in dit geval de rib - en een kleinere, deel knippen, in dit geval de ribeye steak. Hotel stijl rib gebraad geserveerd in restaurants vlees uit rib No. 6 bevatten meestal rib No. 12 van de koe, maar je soms kleinere rib gebraad met vlees van de rib No. 6 vinden rib No. 9, of vanaf rib No. 10 om rib No. 12, verkocht in supermarkten label & quot; hotel stijl & quot;.
De Grade

Het Amerikaanse ministerie van Landbouw kwaliteiten rundvlees volgens zijn stevigheid, kleur, textuur, fysiologische volwassenheid en, belangrijker nog, marmering. De minister-aanduiding geeft het vlees heeft een iets overvloedige overvloedige mate van marmering, terwijl de keuze aanwijzing betekent dat het heeft een lichte tot matige marmering. High-end hotels en restaurants maken vaak gebruik van hotel stijl rib gebraad van Prime rundvlees, vandaar de gemeenschappelijke naam, & quot; Prime rib & quot.; In uw gemiddelde supermarkt, maar vind je keuze klas hotel stijl rib gebraad bestempeld als & quot;. Prime rib & quot; Er is niets mis mee - een keuze hotel stijl rib roast heeft veel marmering en smaak - het toont dat premier kwaliteit entrecote synoniem met de cut is geworden
De Techniek

Je moet hotel stijl rib gebraad koken op een laag vuur gedurende één tot twee uur, afhankelijk van het gewicht, en beginnen ze op een hoge temperatuur om een ​​sear krijgen. Kruid de buitenkant van een hotel stijl rib roast aan alle kanten de avond voor het koken met een zware laag van zeezout en versgemalen zwarte peper. Haal het vlees uit de koelkast een paar uur voor het koken te laten kamertemperatuur, een noodzakelijke stap in het koken gelijkmatig over te bereiken. Schroei het vlees in een 500-graden-Fahrenheit oven gedurende ongeveer 15 minuten, en daarna het vuur lager tot 300 F. Kook de rib roast totdat het een minimum interne temperatuur van 120 F in het centrum voor zeldzame bereikt, 130 F voor middelgrote en 140 F voor medium goed, en trek het uit de oven. Laat de rib roast rust voor 30 tot 45 minuten, gedurende welke tijd de interne temperatuur zal stijgen met ongeveer 10 graden.