Hoe lang duurt het voordat vlees van 80 graden bederft?

Het hangt af van het type en de herkomst van het vlees, maar ook van de manier waarop het vlees is bewaard. Het ene vlees zal bij dezelfde temperatuur sneller bederven dan het andere vanwege de aanwezigheid van verschillende soorten bacteriën. Bovendien zal gemalen vlees of voorgesneden vlees in geopende verpakkingen sneller bederven dan hele stukken of ongesneden verpakkingen met vlees. Over het algemeen zal vlees dat op 80 graden Fahrenheit wordt bewaard binnen enkele uren bederven. Rundergehakt bederft bijvoorbeeld doorgaans binnen 2 uur bij 80 graden Fahrenheit, terwijl biefstuk of karbonades tot wel 6 uur houdbaar zijn.