Hoe maak je cornedbeef in Joodse delicatessenstijl, waarbij het heel mals en vettig is en in dikke stapels hoog kan worden gesneden?

Volg deze stappen om corned beef in Joodse delicatessenstijl te maken die zeer mals, vet en vet is en dik en hoog opgestapeld kan worden gesneden:

Ingrediënten:

- 5-6 pond borststuk (eerste snede of deckle)

- 1 kopje beitszout

- 1 kopje bruine suiker

- 2 eetlepels korianderzaad

- 2 eetlepels hele zwarte peperkorrels

- 2 laurierblaadjes

- 2 teentjes knoflook, fijngehakt

- 1 theelepel gemalen piment

- 1 theelepel gemalen kruidnagel

- 1/2 theelepel gemalen kaneel

- Water

Instructies:

1. Het borststuk voorbereiden:

- Verwijder het overtollige vet van het borststuk, maar laat ongeveer 1/4 inch over.

- Maak een paar kleine inkepingen in het borststuk, zodat de kruiden er goed in kunnen trekken.

2. Maak de pekel:

- Meng in een grote pot of container het beitszout, bruine suiker, korianderzaad, zwarte peperkorrels, laurierblaadjes, knoflook, piment, kruidnagel en kaneel.

- Voeg voldoende water toe om het borststuk volledig te bedekken.

3. Pekel het borststuk:

- Plaats het borststuk in de pekel en zorg ervoor dat het volledig ondergedompeld is.

- Bedek de pot of container en zet deze minimaal 5 dagen, maximaal 10 dagen in de koelkast.

- Draai het borststuk elke dag om om een ​​gelijkmatige uitharding te garanderen.

4. Kook het borststuk:

- Haal na het pekelen het borststuk uit de pekel en spoel het grondig af onder koud water.

- Dep het borststuk droog.

- Verwarm de oven voor op 150 °C.

- Plaats het borststuk in een grote braadslede met een rooster.

- Voeg voldoende water toe aan de bodem van de pan tot ongeveer 1/4 inch.

- Bedek de braadpan met folie en bak gedurende 3-4 uur, of totdat de interne temperatuur van het borststuk 85°C (185°F) bereikt.

- Bedruip het borststuk tijdens het koken af ​​en toe met het panvocht.

5. Rust en relax:

- Zodra het borststuk gaar is, haalt u het uit de oven en laat u het 30 minuten rusten, afgedekt met folie.

- Plaats het borststuk na het rusten in de koelkast om het minimaal 4 uur of een hele nacht te laten afkoelen.

6. Snijden en serveren:

- Wanneer u klaar bent om te serveren, haalt u het borststuk uit de koelkast en snijdt u het in dunne plakjes tegen de draad in.

- Serveer de corned beef hoog op roggebrood met mosterd en eventuele andere gewenste toppings.

Deze methode resulteert in mals en smaakvol corned beef dat in dikke plakken kan worden gesneden en hoog kan worden opgestapeld, net als in Joodse delicatessenwinkels.