Krimpt ossenhaas tijdens het koken?

Ja, ossenhaas krimpt tijdens het koken door vochtverlies. De hoeveelheid krimp kan variëren afhankelijk van de kookmethode, temperatuur en gewenste gaarheid. Gemiddeld krimpt ossenhaas ongeveer 25% tijdens het koken, maar kan tot 40% krimpen als het te gaar wordt. Om het krimpen te minimaliseren, kookt u de ossenhaas op een lage temperatuur en gebruikt u een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat deze de gewenste gaarheid bereikt zonder dat deze te gaar wordt.