Volgens de USDA, varkensvlees ossenhaas moet worden gekookt tot een minimum interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit. Na het koken, verwijder het vlees van het vuur en laat het rusten gedurende minstens 3 minuten, waarbij de temperatuur een beetje meer verhoogt. Koken de filet om deze temperatuur zorgt voor de veiligheid, met behoud van zijn tederheid en sappigheid. Het vlees kan nog steeds een roze tint in het midden wanneer het wordt gesneden. In het verleden, koks aanbevolen koken varkensvlees totdat het werd wit en ondoorzichtig in. Dit kan uitdrogen een mager gesneden, zoals varkenshaas.

Bewaar verse varkenshaas voor 3 tot 5 dagen in de koelkast of in de vriezer voor 4 tot 6 maanden.
20 Minutes per pond op de Grill

Grillen varkenshaas op een voorverwarmde gas of houtskool grill schroeit en caramelizes de buitenkant, vergrendelen in zijn zoete smaak. Verwarm de grill tot medium-hot en het seizoen de varkenshaas, waardoor het rusten bij kamertemperatuur gedurende maximaal 30 minuten voor het grillen. Leg de varkenshaas direct op de voorverwarmde grill rooster en deksel. Schroei de filet aan alle zijden 2-3 minuten elk, of tot bruin is aan de buitenkant. Verwijder de ossenhaas van het heetste deel van de grill en laat het koken met de grill afgedekt 20 minuten per pond, of totdat de interne temperatuur registreert 145 F.
Tot 25 minuten per pond in de Oven

Het roosteren de varkenshaas waarschijnlijk resulteert in een sappige en smaakvolle geroosterde toen begonnen met een snelle pan sear. Verwarm de oven voor op 450 F. Heat een ondiepe koekenpan op hoog vuur en voeg een scheutje vet, zoals olijfolie of boter. Sear de varkenshaas in de hete koekenpan voor een minuut of twee per kant of tot licht gebruind. Breng het vlees op een ondiepe ovenschaal en onmiddellijk plaats in de voorverwarmde oven. Kook voor een extra 20 tot 25 minuten per pond of totdat de interne temperatuur registreert 145 F gemeten met een vleesthermometer.
Tot 27 minuten per pond op het fornuis

Houd Omdat varkenshaas zo weinig vet bevat in vergelijking met andere delen van varkensvlees en andere vleessoorten, zullen sommige bedrijven verwerken met een pekelen oplossingen voor hun sappigheid verbeteren. Omdat die pekel bevatten kunstmatige ingrediënten en smaakstoffen, kijk maar naar varkensvlees die niet wordt versterkt op deze manier en pekel het thuis. Pekelen oplossingen bevatten een eenvoudige mix van ingrediënten, waaronder:

Geniet van de filet in de pekel in de ijskast gedurende maximaal 2 uur. Dan, spoel de pekel van het vlees en dep het droog voordat kruiden en koken. De pekel maakt gebruik van het chemische proces van osmose om cellen van het vlees bezielen met water dat het behoudt ook tijdens het koken.