Wat zijn kwaliteitspunten voor varkensvlees?

Het kwaliteitsbeoordelingssysteem voor varkensvlees kent kwaliteitspunten toe op basis van drie factoren:

1. Marmering: De hoeveelheid en verdeling van het vet in het mager vlees. Een hogere marmering duidt op een betere smaak, zachtheid en sappigheid.
2. Stevigheid: De stevigheid en elasticiteit van het mager vlees. Steviger vlees wordt over het algemeen als van hogere kwaliteit beschouwd.
3. Kleur: De kleur van het magere vlees, die kan variëren van lichtroze tot donkerrood. Een diepe, kersenrode kleur wordt als ideaal beschouwd.

Aan elk van deze factoren wordt een score toegekend van 1 tot en met 10, waarbij 10 de hoogste score is. De totale kwaliteitspuntenscore is de som van de scores voor marmering, stevigheid en kleur. De kwaliteitspuntenscore wordt vervolgens gebruikt om de kwaliteitsklasse van varkensvlees te bepalen, die Prime, Choice, Select of Standard kan zijn.

Kwaliteitsklasse

Kwaliteitspuntenscore

Prime

9-10

Keuze

8-8,9

Selecteer

7-7,9

Standaard

6-6,9

Varkensvlees met de classificatie Prime of Choice wordt beschouwd als van de hoogste kwaliteit en wordt doorgaans tegen een premium prijs verkocht.