Als u koopt voor live oesters, koken levende oesters. Een oester mag nooit als het sterft tijdens opslag worden gekookt. Bederf gebeurt zeer snel zodra de oester sterft, wat resulteert in onsmakelijke smaak en geur. Bedorven oesters voeren ook bacteriën die-seafood overgedragen ziekten veroorzaken. Snuif de oesters voordat u ze koopt. Gezonde, levende oesters ruiken de open oceaan. Als de geur is zeer onaangenaam of oneven is op geen enkele manier, niet de aankoop niet te maken.
Open Oesters

Het openen en sluiten van de schelp is een natuurlijk proces voor oesters. Je hoeft echter moeten waakzaam te zijn wanneer u een open shell, omdat het kan signaleren een oester is verlopen. Geef de open shell op een kraan met je vingers. Een live, gezonde oester sluit zijn schelp stevig na de kraan. Als de schelp open blijft, neem de oester leeft niet en gooi het.
Refrigeration

Het opslaan van live-oesters in de koelkast bewaart hun leven tot kooktijd. Plaats de live-oesters in een container bedekt met een vochtige doek. Geen water toe te voegen aan de container of zet het vast met een deksel. Oesters overleven tot vijf dagen in de koelkast en geen zout of zoet water niet nodig in de houder te doen. Ideale temperatuur in de koelkast voor het opslaan van live-oesters is tussen 32 en 38 graden Fahrenheit.
Ontdane oesters

De verse schaal ontdane oesters zijn beschikbaar voor de consument. Deze oesters onmiddellijk na aankoop gekoeld en gekookt zo spoedig mogelijk. Als u niet in staat om de oesters koken meteen zijn, bewaar ze in een luchtdichte verpakking. Binnen in de container ze duren tot zeven dagen in de koelkast. Ontdane oesters zijn geen goede kandidaten voor het invriezen, omdat de bevriezing proces heeft de neiging hebben een negatieve invloed op de smaak en textuur.