Net als aardse insecten, in het water levende schaaldieren zijn ongewervelde waarvan spieren worden ondersteund door een gepantserde exoskelet, in plaats van een inwendig raamwerk van bot en kraakbeen. De buitenste schil, gesegmenteerd en gelede, laat de wezens te bewegen, zwemmen, voer en ontwijken of te bestrijden roofdieren als dat nodig is. Krabben, kreeften en garnalen zijn & quot; decapoden, & quot; wat betekent dat ze 10 ledematen, gestructureerd als benen of klauwen. Culinair, schaaldieren danken hun populariteit aan een biologisch gril. Hun vlees bevat grote hoeveelheden vrije aminozuren - niet gebonden volledig-keten eiwitten - en suikers. Dit geeft hen rijk, zoet, hartig, complexe smaken die moeilijk te reproduceren in andere voedingsmiddelen zijn.
Over Shrimp

Shrimp vertegenwoordigen een van de breedste schaaldieren families, uit de microscopische & quot; krill & quot; dat filter geeft walvissen jumbo garnalen gewicht van enkele ounces elk voeden. Structureel, ze zijn zeer vergelijkbaar met clawless kreeften, de mollige, gespierde staart goed voor het grootste deel van hun lichaamsgewicht. Garnalen schelpen zijn relatief zacht en gemakkelijk te verwijderen, samen met de gevederde schelpen. Op plaatsen waar verse garnalen gegeten uit het water, worden de hoofden links op, en de vette, lever-achtige hippocampus - vergelijkbaar met de groene & quot; tomalley & quot; in een kreeft - wordt aangezogen uit de hoofden als een delicatesse. Helaas, het is ook zeer bederfelijke, dus garnalen in de Verenigde Staten worden meestal verkocht met de hoofden verwijderd om de houdbaarheid te verbeteren.
Denk aan de kreeft

Hoewel vergelijkbaar in structuur garnalen, harder, stekelige shell de kreeft - en formidabele klauwen, in het geval van de Amerikaanse kreeft - maken het geheel meer intimiderend. Zoals bij, garnalen meeste vlees wordt geconcentreerd in de staart een kreeft's en clawless varianten worden gewoonlijk verkocht in alleen-tail vorm. De klauwen van de Amerikaanse kreeft, de vissoort, die in Maine en andere Noord-Atlantische Oceaan, grote happen van rijke, delicate vlees bevatten ook. In grote exemplaren, ook de poten en de gecompartimenteerde thorax, vergelijkbaar met de heupen van landdieren, bevatten bruikbare hoeveelheden vlees. Commerciële conservenfabrieken zijn bedreven in het extraheren van deze zoete hapjes
Over Krabben

Hoewel garnalen en kreeften delen een sterke familie gelijkenis, krabben nemen dezelfde basiselementen -. Gepantserde lichaam , meerdere benen - en veranderen ze drastisch. De staart wordt gereduceerd tot een rudimentair flap of & quot; schort & quot; over de krab buik, en de brede, vlakke ontwerp van de shell is radicaal verschillend van de kreeft is ruwweg cilindrische vorm. Sommigen, zoals Florida's stenen krab, zijn vooral gewaardeerd om hun vlezige klauwen. Alaskan king crab, aan de andere kant, wordt geoogst voor zijn vlezige benen. Anderen, waaronder de Dungeness en blauwe krab, bogen been, klauw lichaam en vlees van de thorax. Blauwe krabben zijn vooral gekoesterd nadat ze vervellen, wanneer hun schelpen zijn zacht genoeg om hele eten.
Bereiding en het gebruik

Voorbereiding methoden voor alle drie de overlap in een mate, maar elk heeft zijn sterke punten. Garnalen, omdat ze de kleinste en self-contained, zijn misschien wel de meest veelzijdige. Ze zijn geschikt voor bijna elke kookmethode behalve langzaam smoren, en kan worden gestoomd, geroosterd, gefrituurd, gebakken of gegrild met evenveel succes. Kreeften zijn vaak gewoon gestoomd of gekookt, maar kan ook worden gesplitst en geroosterd of gegrild. Gekookte kreeft kan warm of koud geserveerd worden, of verwerkt in salades, omeletten, ravioli, en vele andere gerechten. Meaty krab variëteiten zoals Dungeness kunnen worden gestoomd of gestoofd geheel, of met hun bovenste rugschild verwijderd, zodat smaken hun vlees kunnen trekken. Klauwen en benen worden meestal verkocht gekookt en klaar om te eten, ofwel opgewarmd of koud.