Hoe te Mosselen in de Shell Cook

Voor de koks die gewend zijn aan het controleren van de interne temperatuur van een voedingsmiddel met een thermometer voor de veiligheid, mosselen verplichten door verende geopend wanneer ze klaar zijn om te eten. Vereisen minimale voorbereiding, paar ingrediënten en slechts een kwestie van minuten in de pot, mosselen toch zorgen voor een weelderige zintuiglijke ervaring.
Voorbereiden Mosselen

  • -Farm geproduceerd mosselen verkocht in supermarkten worden gespoeld in tanks na de oogst tot gruis en onzuiverheden uitwissen. Daardoor hoeft de winkel koopt mosselen niet te worden geweekt in water thuis. Bij gebruik van wilde mosselen, hoewel, weken voor een paar uur maximum in het zeewater, indien beschikbaar, of een kom met koud water met zeezout opgelost. Het toevoegen van maïsmeel of maïzena om het water te zuiveren stimuleert.

    Maak de mosselen door ze in een vergiet en schrobben een ieder onder koud water met een borstel om alle vuil te verwijderen. Hoewel de meeste commercieel verkocht mosselen reeds de zogenaamde quot; beard & quot; mechanisch worden verwijderd, kan het gemakkelijk worden verwijderd met een mes en trok met een pincet. Intact gelaten, de baard is taai, maar niet schadelijk.

    Gooi mosselen die schelpen hebben gekraakt, en tik mosselen die open op een hard oppervlak zijn. Als ze niet dicht door reflex, aannemen dat ze zijn verlopen en gooi ze.
    Kook de mosselen

  • Mosselen koken in een kwestie van minuten en weinig vereisen meer dan een paar shakes van de pot langs de manier om ze gelijkmatig te verwarmen. De klassieke benadering, moules mariniere
    , van de Atlantische kust gemeenschappen van Noord-Frankrijk stoomt de mosselen in een high-zijdige pot, bedekt met een deksel te verzegelen in de bedwelmende aroma's. Het gerecht begint door te zweten sommige sjalotten en knoflook in olijfolie, voordat gooien in de mosselen en een kopje water, bier, cider of witte wijn. Typisch zal de mosselen koken in stoom binnen drie tot zes minuten, het vrijgeven hun zoete, zilte sappen zij dit doen. De mosselen kunnen worden verwijderd met een schuimspaan of tang, en de resterende vloeistof afgewerkt in een fluweelzachte bouillon door de toevoeging van room, boter of voorraad. Elke mosselen die niet geopend moet worden weggegooid doen, echter.
    Diverse Approaches

  • Het werken door een stapel van mosselen, met behulp van de lege huls van een tot het vlees uit te trekken de anderen, is op zich een tactiel plezier, maar het aanvallen van de bouillon met een hunk van knapperig brood laat de smaken om hun kwaliteit te tonen, omdat mosselen zelf proeven vrij neutraal.

    Voor een geconcentreerd sap doordrenkt van de oceaan geuren, stoom de mosselen in hun eigen vloeistof in een warme, overdekte koekenpan, het toevoegen van slechts een scheutje citroensap en boter om het sap emulgeren. Voor sterkere smaken, nemen venkel of citroengras voor een maximale aroma, Thaise curry pasta of chili vlokken voor warmte, of kokosmelk voor een vlotte, romige finish.

    Om de hoeveelheid bouillon te maximaliseren, mosselen koken in een pan met kokosmelk of bouillon, met tal van aromaten, waardoor de pot aan een lage sudderen met de lid.on. De mosselen zal openen wanneer gestoomd, op welk punt de pot van het vuur kan worden verwijderd.
    Het opslaan van de Mosselen

  • De verse mosselen moet zilte geur, of gekweekte, wild, zoet of zout water. De meeste zijn verkocht in een netje, op welk moment ze nog in leven zijn. Idealiter zou mosselen zo snel mogelijk na aankoop worden gekookt, maar ze kunnen voor een paar dagen in de koelkast bewaard worden, zorg niet te laten worden te koud of te bevriezen. Correcte opslag moet in een schaal of vergiet bedekt met een vochtige doek. Houden ze in plastic zal ze stik, terwijl ze op te slaan in het water kan hen doden. Mosselen met een baard te houden langer dan die zonder, zoals te verwijderen schokt het schepsel. Om deze reden, reinig ze net vóór het koken, niet voor het opslaan. Eenmaal gekookt, zal mosselen blijven voor maximaal twee dagen in de koelkast, klaar voor gebruik in paella of salades, bijvoorbeeld.

    • Previous:

    Next:

    Eten Drinken

    schelpdieren Recepten

    schelpdieren Recepten

    https://www.drinkfood.biz/nl © Eten Drinken