Hoe om te koken Shellfish (15 Steps)

Shellfish kan moeilijk te bereiden lijken, maar het tegendeel is waar. Kokkels, mosselen, oesters en sint-jakobsschelpen kunnen variatie en voeding toe te voegen aan het menu met eenvoudige, smaakvolle recepten. Vraag uw visboer wat er in het seizoen en krijgen in de keuken.
Mosselen

1. Bewaar verse mosselen in een open bakje in de koelkast voor 2 tot 3 dagen.
   

2. Spoel verse mosselen onder langzaam stromend water voor ongeveer 30 minuten. Gooi zware mosselen (die zijn gevuld met modder), geen gebroken schelpen of schelpen die open zijn.
   

3. Neem een ​​scherp mes en zorgvuldig afschrapen van de "baard" van de rand van elke mosselen. Kiezen uit de knapperige, eetbare erwt krabben die leven op de mosselen.
   

4. Stoom de mosselen 8 tot 10 minuten tot de schelpen pop geopend. Serveer met een saus van boter, witte wijn en knoflook.
   Oesters
   

   1. Pak oesters in de maanden waarin de letter R (september) of in wintermaanden, wanneer het koude water in de oester bed produceert piek smaak. Kijk voor onbeschadigde schelpen die zijn potdicht.
      

   2. Vraag de visboer om verse oesters shuck of doe het zelf. Schrob de buitenkant en kaf ze voorzichtig met een scherp mes. Draag een zware rubberen handschoen aan de oesterschelpen houden om letsel te voorkomen.
      

   3. Serveer rauwe oesters op de halve schaal met cocktailsaus en crackers, of gebakken Florentijnse. Bak hele oesters, maken oester chowder of bak ze in een lichte paneren.
      Coquilles
      

      1. Kies zee sint-jakobsschelpen of Bay sint-jakobsschelpen, die beide komen ontdane en klaar om te bereiden. Strippen af ​​en gooi de kleine strook van pees die aan elke schelp is bevestigd.
         

      2. Kopen "droge" sint-jakobsschelpen. Weiger coquilles die zijn gedrenkt in fosfaten, die zorgt ervoor dat ze water absorberen en de smaak te verliezen.
         

      3. Maak Jacobsschelp Serviche, een voorgerecht met verse bay coquilles gemarineerd in citrus sappen. Grill, gebraden of bak grote coquilles als een voorgerecht.
         

      4. Stuff coquilles met een mengsel van paneermeel en basilicum.
         Clams
         

         1. Kopen verse mosselen in de schelp. Store in een open kom in de koelkast.
            

         2. Spoel de mosselen onder stromend water om het zand te verwijderen voordat ze te bereiden. Kleine hardshell mosselen moeten op dezelfde manier worden behandeld als mosselen.
            

         3. Cook softshell mosselen voordat ze op te eten. Was ze grondig onder stromend water, omdat ze een veel zand en modder bevatten altijd.
            

         4. Steam, bakken, bakken en grill mosselen. Shuck hen en hen voor te bereiden op een roerbak.