Wordt er dierlijk stremsel gebruikt bij het maken van mozzarella?

Ja, bij het maken van mozzarella wordt traditioneel dierlijk stremsel gebruikt. Stremsel is een enzym dat wordt verkregen uit de magen van jonge zoogdieren, meestal kalveren, en helpt de melkeiwitten te laten stollen tot wrongel. Dit proces is essentieel bij de productie van kaas.

Er zijn echter ook vegetarische en veganistische alternatieven voor dierlijk stremsel beschikbaar, die gemaakt zijn met behulp van microbiële of plantaardige enzymen. Deze alternatieven worden vaak gebruikt bij de productie van mozzarella die geschikt is voor vegetariërs en veganisten.