Tijdens de fermentatie, de twee soorten suiker in de druiven, fructose en glucose, zetten in alcohol. Gist is verantwoordelijk voor deze omzetting, en is van nature aanwezig in druiven, maar winemakers gewoonlijk toe wijngist aan de vloeistof om de weg te helpen. Tijdens de omzetting in alcohol, de vloeistof ontwikkelt zijn geur en smaak en produceren koolstofdioxide. Dit deel van het proces heet primaire gisting.
Temperatuur

Vergisting zorgt ervoor dat de temperatuur van de vloeistof en de verpakking te stijgen, dus de temperatuur van de kamer is het de behoeften gehouden te bewaken. Witte wijn fermentatie heeft een temperatuurbereik van 55-65 graden Celsius, terwijl rode wijn vereist ongeveer 80 graden Fahrenheit. Hogere temperaturen zal resulteren in het verlies van aroma.
Bubbling

Als kooldioxide is een bijproduct van de gisting, de vloeistof zal "bubble" tijdens het proces. Dit is vooral duidelijk tijdens het rekken, toen de wijn wordt overgedragen van de ene aan een andere met een duidelijke tuinslang om sediment te verwijderen. Wanneer de borrelende stopt, nagisting is voltooid.
Sediment

Sediment, ook wel "lees," wordt geproduceerd tijdens de wijn gisting, die achter onaangename smaken kan verlaten. Rekken van de wijn laat lucht om de wijn te roeren en te verwijderen sediment, die een beetje zoals gist smaakt. Na het rekken van de wijn moet worden gedurende ten minste zes maanden tot een jaar voor het bottelen en consumeren.