Hoe de bitterheid in wijn verminderen?

Fining is een proces waarbij ongewenste stoffen uit wijn worden verwijderd, inclusief bitterheid. Klaringsmiddelen kunnen voor of na de gisting aan de wijn worden toegevoegd en werken door zich te binden aan de bittere verbindingen en vervolgens uit de wijn te bezinken. Gebruikelijke klaringsmiddelen zijn onder meer bentonietklei, gelatine en vislijm.

Blenden

Blenden is een andere manier om de bitterheid van wijn te verminderen. Door twee of meer wijnen met elkaar te mengen, kunt u een evenwichtiger smaakprofiel creëren. U kunt bijvoorbeeld een bittere wijn mengen met een zoetere wijn om een ​​smakelijkere wijn te creëren.

Veroudering

Veroudering kan ook helpen de bitterheid van wijn te verminderen. Na verloop van tijd kunnen de bittere stoffen in wijn afbreken en verzachten. Daarom zijn oudere wijnen vaak soepeler en complexer dan jongere wijnen.

Temperatuurregeling

Temperatuurbeheersing is belangrijk om de ontwikkeling van bitterheid in wijn te voorkomen. Als wijn bij een te hoge temperatuur wordt gefermenteerd, kunnen de bittere verbindingen duidelijker worden. Idealiter zou wijn moeten worden gefermenteerd bij een temperatuur tussen 55 en 65 graden Fahrenheit.

Filtratie

Filtratie is een proces waarbij deeltjes uit wijn worden verwijderd. Dit kan helpen de bittere stoffen te verwijderen die kunnen bijdragen aan de bitterheid. Filtratie kan vóór of na de fermentatie worden uitgevoerd.

Malolactische gisting

Malolactische gisting is een proces waarbij het appelzuur in wijn wordt omgezet in melkzuur. Dit kan helpen de bitterheid van wijn te verminderen, omdat melkzuur minder bitter is dan appelzuur. Malolactische gisting wordt vaak gebruikt bij de productie van rode wijnen.