Volgens de World's gezondste voedsel website, miso is een zoute gefermenteerde pasta ontleend sojabonen dat de basis voor sojasaus vormt. De oorsprong van miso zijn terug naar het oude China getraceerd. Miso is ingevoerd om Japan rond de 7de eeuw Water werd toegevoegd aan de miso pasta aan de dikke, donkere product bekend als tamari of soja saus. Hoewel meestal gemaakt van sojabonen, wordt ook miso door het toevoegen van koji, rijst, gerst, tarwe en andere bestanddelen waarna men ze gisten. Het fermentatieproces kan weken tot jaren afhankelijk van het type van miso. Wanneer de fermentatie is voltooid, worden de ingrediënten vermalen tot een pasta die lijkt op de structuur van nootboter. Miso biedt de sporenelementen koper, mangaan en zink.
Sojasaus

Sojasaus is een ander voedsel met een hoog kojiczuur content. Sojasaus is ook bekend als sojasaus, tamari en shoyu. Sojasaus werd opgericht in China als specerij bijna 2500 jaar geleden. Sojasaus biedt niacine (vitamine B3), eiwit en mangaan. Sojasaus is ook van nature hoog in natrium.
Sake

Sake is een Japanse alcoholische drank die teruggaat tot de 3de eeuw. Sake wordt gemaakt van rijst, water, gist en koji schimmels, ook bekend als kojikin. Een donkere, fijn poeder gemaakt van kojikin wordt gestrooid over gestoomde rijst die is toegestaan ​​om af te koelen. Het ontwikkelen van koji wordt dan voortdurend gecontroleerd tijdens de volgende 36-45 uur, volgens de Sake Wereld website.