Terwijl de meeste verse spruiten hebben een nauwelijks waarneembare bitterheid en zelfs een lichte, zoete smaak te geven, een paar soorten dragen sterker sporen van bitterheid dan anderen. Fenegriek spruiten, in het bijzonder, hebben een take-it-or-leave-it bitterheid die een belangrijke rol in de Indiase keuken speelt door zijn aromatische eigenschappen, maar veel mensen vinden overweldigend. Een peulvrucht plaats van een boon, fenegriek een krachtigere tegenhanger van een bittere spruit, de mung bean. Verbruikt frisse, groene bonen zijn knapperige en lief, maar al snel mee op een subtiele bittere nasmaak binnen een paar dagen, of als ingeblikt.
Poor Beginnings

Veel mensen vermijden spruiten als gevolg van een negatieve perceptie tijdens de kindertijd vastgesteld. Cruciaal is echter de smaakpapillen van de jongeren zijn ontvankelijker en meer vijandig tegenover bitterheid. Naarmate we ouder worden, ons vermogen om te gaan met bittere smaken ontwikkelt, en we zelfs genieten van de ervaring, een fenomeen vaakst gezien met bierconsumptie. Een van de beste manieren om kinderen aan te moedigen om spruiten te pakken is door hen om hun eigen groeien. Niet alleen zal het hen leren over het ontkiemen van de zaden, maar het zal ook hen verleiden om culinaire eigendom van het uiteindelijke product te nemen.
Eenvoudige Wetenschap

De meeste planten, kruiden en groenten bevatten fytonutriënten die plantensoorten te beschermen tegen natuurlijke vijanden, maar kan ook bijdragen aan de bittere smaak. Hoewel deze chemicaliën gunstige anti-carcinogene eigenschappen, ze in wezen toxines. Het bekendste voorbeeld is spruitjes, die krachtig maar bitter alkaloïden bevatten. Het goede nieuws is dat ongeveer 25 procent van de mensen niet in staat zijn om de bittere smaak van spruiten te onderscheiden - evenals kool, broccoli en donker bier -. Als gevolg van een variatie in een enkel gen dat smaak receptoren invloed op de tong

Surefire Solutions

De eenvoudige geheim van het omgaan met de bitterheid in spruitjes is aan de uiteinden waar de spruiten werden aangesloten om hun stengel volledig te verwijderen, samen met eventuele bladeren gehecht aan het. Langzame roosteren van de spruiten met zout en olie zullen hun zoetheid volledig vrij te geven. Voor tauge, kunt u proberen het eten van de spruit bij de wortel schieten is nog steeds kort, om de lengte van de geweekte zaad. Bovendien, wees voorzichtig om geen kaf bij het spoelen weggooien, omdat deze bijdragen aan de bitterheid, in het bijzonder met groene bonen.