Waarom werd Nederlandse chocolade gemaakt?

Nederlandse chocolade bestaat niet. Het proces waarbij chocolade ‘Nederlands’ wordt, wordt ‘dutching’ genoemd. Dutching is een proces waarbij de vaste cacaobestanddelen in chocolade worden behandeld met een alkali om de zuurgraad ervan te verminderen. Dit proces geeft Nederlandse chocolade een donkerdere kleur, een gladdere textuur en een zachtere smaak dan onbehandelde chocolade.