Volgens Artisanalcheese.com kwam, kaas wordt in principe gestremde melk. Eerst wordt een kweek toegevoegd aan melk, die de zuurgraad verhoogt. Vervolgens wordt een enzym toegevoegd dat de melk te scheiden in wrongel en wei veroorzaakt. Het type gebruikte enzym in deze stap van de werkwijze onderscheidt & quot; real & quot; kaas uit kazen, zoals zure room, mascarpone en creme fraiche. & Quot; Real & quot; of & quot; true & quot; kazen zoals Cheddar en Zwitserse gebruik zuur en een enzym stremsel aan de melk te scheiden. Anderen alleen een zuur zoals citroen- of azijn. Stremsel is een enzym dat in de maag van jonge dieren. De laatste stap in het proces (alleen vereist voor echte kaas) is de veroudering en rijping van de wrongel. De wei wordt ofwel weggegooid of gebruikt om andere soorten kaas, zoals ricotta te maken.
Kaas in Oude Culturen

Frenchcheese.co.uk biedt een nuttig en informatief verband met de ontwikkeling van kaas door de eeuwen heen. Volgens deze site, de productie van kaas gaat terug tot 3000 jaar voor de geboorte van Christus, het maken van kaas een 5000-jaar-oude traktatie. Kaas wordt genoemd in de geschriften van Homer en was een nietje in de voeding van de Romeinse volk.
De opkomst van Klooster Kaas in Frankrijk